4卤大肠（2 / 2）

开业前一日，月娘面线糊店的头家和厨子已经开始热火朝天地预备明日的配料了。

厨房后院，许东山坐在矮板凳上，他的前方放着一个盛满猪大肠的大盆。

虽然那一大串猪大肠买来就白白净净的，但许东山还是皱着眉给层层叠叠软软塌塌的猪大肠分别用地瓜粉和生油里外清洗一遍。

苏月娘站在边上瞧着，见许东山洗得差不多了，她适时取桶从院子角落的井里打了一满桶的水，等许东山倒掉洗肠水，她再紧接着往大盆里加入清水。

“你先去起火，用后面那口锅，其他卤料不要和大肠一起卤。”

大肠味道大，喜欢吃的人能吃个不停，但吃不惯的人连一点味道都闻不得。

接手面线糊店后的许东山为了卤料不串味，特地从库房里翻出一口旧锅摆放在院子角落单用来卤大肠。

苏月娘笑了声，“你还怪讲究的。”

……

这边苏月娘刚生了火，添了水，许东山便搬着盆过来，将洗得一干二净的大肠丢入冷水中，接着，苏月娘往锅中丢入葱结、姜片，倒入两圈料酒，最后盖上锅盖煮一会儿。

回过头，许东山已经回了屋，站在窗边扎卤料包。

左右大肠焯好还需一段时间，苏月娘干脆走到窗下站着，双臂叠在齐腰的窗台上，探身往里瞧。

长石案上摆放着几盒不同的干香料，那些香料成色不错，味道也浓郁，作为半个大厨的苏月娘见到这样的香料，忍不住抓了一点放在手心里摆弄。

许东山取了一把干燥的木勺舀八角、桂皮、香叶、草果、花椒、小茴香、干辣椒各一勺放入小纱袋中制成卤料包。（3）

“这些料这么好，卤出来的大肠一定很香！今天晚上可得多煮些饭！”

许东山人闷话不多，苏月娘也不管他回不回应，又继续道：“明天可是开业的大日子，表哥和春喜嫂或许都会过来，我得琢磨琢磨做点什么好吃的庆祝一下。”

许东山系着纱袋，还是继续沉默。

惨淡的经历摆在那儿，他可不敢给苏月娘太多鼓励，省得她期待多，失望更多。

锅中水滚，苏月娘用勺刮去水面浮沫后捞起大肠用温水清洗一番。

其间，许东山手脚麻利倒掉锅中的水，并将锅内擦洗一番，将大锅放回灶洞上方后，再由苏月娘将大肠放入锅中。

接下来便只需要掌勺的许东山自我发挥。

卤大肠最难的部分是清洗，卤制的过程反而是最简单的，往锅中加入生抽、老抽、盐、冰糖、姜片、料酒、卤料包以及差不多能没过食材的清水后，盖上锅盖，炖卤至筋道却又能够轻易嚼烂的程度即可。

……

卤大肠需要时间，其间，为了确定韧度是否合适，苏月娘还悄摸揭开锅盖，用剪子剪了几小块品尝。

日将落山头，许东山估摸着大肠卤得差不多了，掀开大锅盖，卤大肠带点特色的香味便飘了出来。

只见光滑的、层叠的两种形态的猪大肠被卤汁与调料卤出了带点油亮的酱油色，肠边汁面咕嘟咕嘟冒着细小的沸泡，许东山用筷子一戳，大肠被轻松戳穿。

韧度正好，可以出锅。

原在堂屋摆