77第77章（2 / 2）

立夏吃三鲜，清炒苋菜，蚕豆炒鸡蛋，凉拌黄瓜为地三鲜；紫苏炒田螺，白灼河虾，清蒸鲥鱼为水三鲜。

炒素菜用荤油，白如凝脂的猪油下热锅，下蒜末炒香，再下苋菜炒熟就可出锅了。

蚕豆炒鸡蛋，蚕豆要先去壳，再焯水，放入爆香葱蒜的锅中炒至断生，倒入鸡蛋液，加些盐，酱油调味，最后再来些葱段。

蚕豆翠绿，鸡蛋橙黄，颜色瞧着就有食欲。

萱娘端着菜，口水就要留下来了。

凉拌黄瓜的黄瓜不能直接切，要先拍后切，把黄瓜拍裂成两半，才能用刀切。黄瓜拍出来的裂缝凹凸不平，切出来有大有小，是一种不单一的好看。

黄瓜本身除了一股子寡淡的清香，再没有别的香味，拍黄瓜好吃的关键在于酱汁。

除了酱汁外，沈春宜还有一个诀窍，就是把切好的黄瓜放些许糖拌一拌，腌制一刻钟，再沥干水分。

糖腌过的黄瓜更爽口清甜，较寻常的要好吃上许多。

黄瓜腌好，沈春宜来调一个酱汁，蒜末辣椒，加盐、酱油，再来点香醋，芝麻油，搅拌搅拌。

黄瓜上先洒一把炒得酥脆的落花生，再倒入酱汁，然后抓啊抓，让每一块黄瓜都均匀地裹上酱汁，放到一旁腌上片刻，把黄瓜都腌入味了会更好吃。

白灼河虾简简单单。

清蒸鲥鱼虽是寻常，却有一点可讲之处。

蒸鱼要冷水入锅，猛火蒸，蒸多久看鱼的大小，像今日这条两三斤重的鲥鱼，蒸半刻多钟便好。

蒸好后要把事先塞进鱼肚子去腥的姜葱取出扔掉，再把汁水倒得干干净净，这汁水混合了鱼的血水，腥味极重，然后在鱼身上铺上姜葱丝，淋上酱油，浇上热油。

热油一浇，滋滋滋作响，姜葱的香味被激发出来了，混着鱼的鲜香，香得人都要迷糊了。

杨柳坐在灶膛前的小凳子上烧火，伸长脖子往碟子里看，咽了咽口水。

田螺生在水底，以藻类、水草和浮游生物为食，做得不好，会有一股子泥腥味。

去腥增香，大料少不了。

热锅加油，油热下葱蒜辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒炒香，再将倒入田螺翻炒片刻，从锅壁倒一圈黄酒。黄酒一碰到滚烫的锅壁，滋滋作响，白雾翻腾，酒香与浓郁的香辣味碰撞出更霸道的浓香。

大家都忍不住深吸了一口气。

萱娘更是伸长了脖子往锅里瞧，“我滴乖乖，炒田螺原来这么香。”

田螺在她们乡下都是没人要的东西，喂鸡都嫌它有壳，没想到二娘子能把它做得这么香，简直比肉还香。

酒放进去之后，要翻炒久一些，把酒的苦涩和田螺的泥腥味彻底炒掉，沈春宜瞧着炒得差不多了，往里边加水没过田螺，盖上盖子让它自个儿煮着。

水开之后，她抽出两根柴，大火变成了中小火。

大概一刻半钟，水差不多煮干了，放入紫苏和葱段，翻炒几下，香喷喷的紫苏炒田螺就好了。

今日过节，要热热闹闹的，就不分桌吃了。

院子里有穿堂风，天气热起来后，桂花树下的石桌便成了一日三餐的餐桌。

大人搬凳子端菜，两个小孩儿端碗拿筷子。

菜摆好，大家围着桌子坐下，也不需要进行饭前讲话这种多余的仪式感，便开吃