27溢鸡汤（2 / 2）

许东石被当众落了这么大面子，一时间觉得难堪，便低着头跑回自家。

至于那碗被嘬了一口的面线糊，自然是被许东山端回厨房倒回了泔水桶里。

??

刘昌父子拎来的两只鸡是活乌鸡，两只乌鸡暂时被许东山安置在院子里，是养还是现杀还得看苏月娘的意思。

早晨许东山随口问了一嘴乌鸡的如何处理。

苏月娘可不喜欢院子里一股恶心的鸡屎味，所以她让许东山赶紧将鸡给炖了。

午后闲下来时，苏月娘洗碗，许东山杀鸡。

不得不说许东山这个厨子请得那叫一个值，他杀鸡的手法与速度可不比街上专门杀鸡的屠夫差，她才刚将碗洗碗，许东山就紧接着拎着一只已经被剥得光溜溜的开膛破肚鸡丢进水池让她帮着冲冲水。

苏月娘单手提起乌鸡脚掂了掂，这只去掉毛与内脏的乌鸡约有一斤半重，两个人一天应当能够吃完。

“这鸡应该不便宜……”苏月娘仔细冲洗着鸡肚子里残留的鸡血，“我舅舅在山上养的小乌鸡一只都得卖好几十文呢！”

苏月娘的舅舅、林大松的爹包下一座山头，既开了果园也养了一山头的鸡，是浮桥有名的富户。

乌鸡清洗干净之后，许东山又提着鸡脖子回屋将乌鸡剁成块，削去挂在肉上的油皮，并用刀背将乌鸡肉稍微敲散。

都说乌鸡能够滋阴补血、延缓衰老，对女子身体十分有好处，甚至民间还有一种叫做乌鸡白凤丸的药，专门用来给女子调理身体。

近来苏月娘胃口不佳，人都瘦了一圈，正好多吃点乌鸡补补身体。

在闽南，有一种能够将炖物精华高度凝练到汤汁中的做法称为“溢”。

许东山选择了溢鸡汤的做法。

厨子家中什么都有，许东山在库房里翻找一番，总算翻出了儿时他爹给他与许春喜做溢肉汤的大溢汤盅。

溢汤盅分为两部分，外面的大盅与套在大盅里的滴汤盆。

鸡胗、鸡心、鸡肠、两只鸡腿铺在溢汤盅底，再套上滴汤盆，将其他鸡肉放在溢汤盆里，最后铺上姜片、西洋参即可盖上盖子，整盅放入大蒸锅中焖蒸。

溢鸡汤盅内不必添加一滴水，单依靠盅外闷蒸凝结精华，溢出的精华鸡汤与炖煮的鸡汤颜色、口味都会大有不同。

??

今日店里新增的米粉与菜头酸大受客人欢迎。

尤其是只配给咸饭的菜头酸，其酸甜爽脆的口感让客人们就算没腻味也吃个不停，没点咸饭的客人们听点了咸饭的客人们夸个不停，纷纷向苏月娘要了一碟。

不知不觉间，两大条菜头竟然在一日之内吃空了。

以至于碗碟多到傍晚苏月娘逃避洗碗，选择炒菜。

……

溢鸡汤在锅里焖蒸了一下午，鸡肉的香味早早地从盅里逃逸，将厨房、堂屋填满。

所有菜都炒完，苏月娘才去掀开焖蒸鸡汤的锅盖，水汽卷着浓郁香味将苏月娘腹中馋虫勾出。

“咕咕咕……”苏月娘摸摸干瘪的肚子，正想喊许东山进来帮忙将又重又烫的溢汤盅从锅里端出，许东山便好似与她心有灵犀一般走入厨房。

苏月娘将两块湿抹布递给许东山后，退到一边去准备装汤的碗。

许东山小心翼翼地将溢汤盅放置在灶边，打开盅盖，盖上的水汽滴落在蒸熟的乌鸡肉上，许东山用筷子扎了扎乌鸡