12闽南烧肉粽1（2 / 2）

用剪子去头去尾，粗布轻擦粽叶两面，最后浸泡在清水中，为防止粽叶浮起，顶上还需压上一块扁石头。

处理好粽叶，第一波客人们也陆续进店了。

“月娘头家，给我上老三样！对了，你家今天怎么这么晚开店？”这位熟客方才过来探过头，见店门没开，便推了一刻钟再来。

“去街上买包粽子的食材拖了会儿！”

别的客人听了，偏头问道：“月娘头家不会是要卖粽子吧！”

苏月娘打的就是这个主意。

她将客人们的面线糊端了出来，并介绍道：“明天中午开始卖烧肉粽，不过我怕卖不出去，就打算先做一百个试试水。”

大家伙上一次吃肉粽还是一年前的事情，一年能吃上肉粽的日子也就那么几天，这不马上端午了，大家伙都馋肉粽这口。

于是，客人们纷纷说会来尝尝月娘面线糊店的肉粽。

客人们这么给面子，苏月娘也得做出点实际行动表示表示，“我家的肉粽保管让大家吃一个就饱！凡事现在坐在店里的，只要来买肉粽，就多送一个！”

现在坐在店里的也就五个人，多送五个粽子出去也亏不了多少，说不定还能依靠这五个人让其他人知道月娘面线糊店这几日还有肉粽生意。

……

趁着饭点后没有客人，许东山着手处理那七斤三层肉。

这三分肥七分瘦的五花肉被切成大小均匀的长方块后入水淘洗。

倒去浮满油脂的水后，苏月娘帮着许东山将三层肉转移到一大铁盆中。

食材多，也意味着所用的调料多，盐、生抽、老抽、糖、五香粉、料酒、蒜蓉呜呜泱泱下了一堆，还险些从盆沿溢出。

许东山小心翼翼地用手将配料以翻拌的形式抹平到三层肉块上。

七斤切好的三层肉工作量可不是开玩笑的，许东山站在台子边拌得都出汗了，那七斤肉块的表皮才均匀地裹上调料。

苏月娘体恤她的厨子，问过他的意见后，跑去中院里取来一块他用来擦脸的巾子。

许东山手上还沾着调料，也不好接过巾子擦汗，苏月娘犹豫了一瞬，最终走到他身边去，将巾子来回对折两回，一把按在他的额头上来回抹了抹。

忽然拍过来的巾子带着一股沁人心脾的淡香，许东山有些纳闷他的巾子为何会有这样一股味道，直到丁香色的袖子与一截细皮嫩肉的腕子闯入他的视线，他才猛然发现那股香味是苏月娘的。

“还有其他地方出汗吗？”

许东山抿了抿唇，“没……没有了……”

“巾子给你放到洗衣池里去，你记得自己洗一洗。”

“好。”许东山的耳尖有些热。

直到那片丁香色的裙角消失在厨房门口，许东山才松了一口气。

??

为了赶进度，今日月娘面线糊店提早两刻钟闭店，两人就着卖剩下的面线糊配上苏月娘买的煎包简单解决了晚饭后便开始忙活准备肉粽的馅料。

闽南烧肉粽里具备山珍与海味，要备馅料，需得花费不少功夫卤、炒、?，才能做到将馅料包入粽叶那步。

卤那七斤三层肉的重活被许东山包揽下。

用来煮面线糊的大锅正好适合卤肉，放置好腌好的三层肉，往锅中撒入一把八角、桂皮、香叶后再倒入一大盆香菇水、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐以及一百多朵香菇。

最后放入两大瓢清水，确认水面没过食材，便可盖上锅盖焖卤至肉质软烂。

另一口