第 97 章 刚刚好（1 / 2）

方予衡的分子料理餐厅，坐落在外滩一栋低调的百年建筑内。

阮朝阳站在门口，抬头看了眼招牌——「熵·EntrOpy」，黑底烫金的字体，透着冷冽的高级感。

她推门而入。

餐厅内部是极简的未来主义风格，银灰色的金属墙面，长条形餐桌铺着哑光黑的餐布，每张桌上摆着一盏悬浮的球形灯，光线柔和得像月光。

“阮顾问。”

方予衡从吧台后走出来，休闲衬衫的袖口挽至手肘。

“方总。”她微笑点头，目光不着痕迹地扫过整个餐厅。

特意挑了饭点，但上座率只有四成。

方予衡顺着她的视线，唇角微勾：“阮顾问对我的生意很上心。”

“上心才对得起方总的信任。职业病。”她坦然承认，“不介意的话，我想先去厨房看看。”

他挑眉，但没拒绝，抬手示意：“请。”

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厨房是开放式设计，但用一道玻璃幕墙隔开，食客可以隐约看见里面的操作。

推门进去，冷气扑面而来。

六名厨师，清一色雪白制服，正专注地操作着各种精密仪器——离心机、真空低温料理机、液氮喷雾器，像一群科学家在做实验。

阮朝阳站在角落，指尖在iPad上快速记录：

1. 动线设计不合理——厨师取食材需绕行冷藏区，浪费15秒/次

2. 设备利用率低——液氮机闲置，但主厨坚持每道菜现制

3. 人员配置失衡——前厅4人，后厨6人

她忽然开口：“厨房人员和前厅人员的配比，我可以看看详细数据吗？”

方予衡靠在料理台边，抱臂看她：“你倒是直接。”

“效率问题，拖不得。”她头也不抬，继续写：“前厅服务生太少，加上制作时间太长，导致上菜速度慢，客户体验打折。”

外国主厨闻言，皱眉看过来，手里的分子泡沫枪微微一顿。

“SOrry Chef, dOn't be nervOUS, I'm iUSt lOOking. PUt it dOWn. It’S the gUn anyWay～”

（主厨先生不要紧张，我只是看看，别把枪对着我，泡沫枪也是枪。）

方予衡爽朗笑出声，语气玩味：“大概是阮顾问，太像来审计的了。”

她终于抬眼，目光清亮：“方总请我来，不就是为了听真话？”

他笑着看她，“那不如边吃边聊？让我看看你的舌头，是不是和你的脑子一样犀利。”

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第一道：前菜「云雾」

器皿：悬浮玻璃罩，揭开时干冰白雾缭绕

菜品：北海道扇贝薄片，浸泡在青苹果冷萃液里，点缀可食用金箔

表演：厨师现场注入液氮，白雾瞬间弥漫桌面

阮朝阳用银匙轻点扇贝，送入口中。

“扇贝鲜甜，但冷萃液酸度太高，抢了海鲜的本味。”她抬眸，“分子料理的精髓是‘解构再重组’，但不能‘掩盖’。”

方予衡指尖在桌面轻叩，“继续。”

第二道：主菜「解构牛排」

器皿：黑色火山石板，搭配微型试管（内含红酒酱、芥末泡沫）

菜品：低温慢煮的和牛，表面用喷枪炙出焦纹，旁边点缀分子橄榄球（咬破爆汁）

表演：服务员现场用镊子摆放可食用花瓣

阮朝阳切了一小块，细细咀嚼。

“牛肉熟度完美，但分子橄榄球……”她微微蹙眉，“技术很炫，可味道和牛排不搭，像为了创新而创新。”