54炒菜(1 / 2)
中午的饭桌上多了一道荷叶铺底的烤鸡,便是林安澜说给厨房做的叫花鸡。
正宗的叫花鸡需要裹上荷叶和泥巴在火里烤,相传起初连毛都不拔,烤熟之后剥开泥巴鸡毛也会掉下来。
林安澜觉得没必要这么还原,要是真的这么做,恐怕她大姐姐听说做法就怎么也不肯吃了。
她只让厨娘在园子里垒了简易的小炉子,把整鸡处理好后腹内填上莲子红枣糯米一类的食材,外面包上两层荷叶,再裹上泥巴,慢火烘烤。
烤熟后应该整只端上桌,但这样吃不太方便,厨娘便让大家看过后又切块再端上来。
鸡肉的味道混合着荷叶的清香,闻着就让人垂涎,鸡肉吃起来很嫩,一桌人吃的都很开心。
因是头一次做,厨房只做了一只,除了林安淑其他人都没吃到多少,又让厨娘晚上再做。
这可苦了四个长辈,只能看不能吃,顿时觉得这守孝的日子有些难熬。
自从林安淑来家,他们都是一起吃饭的,只是分为两桌。
林安澜好笑之余也想为他们做些什么,起码吃素也能有些滋味和油水。
如今大虞朝的烹饪方式还很单调,蒸煮炸烤煨,唯独少了后世在厨道上占主流的炒菜。
林安澜总结原因,一是铁锅很少,即便是林家的厨房,也只有一口中间略有些弧度的铁锅,是拿来煎肉的。
说是铁锅,不如说是铁板。而且这铁板很厚,传热效果不是很好。
第二个原因便是现今素油很少。
大虞朝的油,大都是荤油,从猪羊这些常吃的肉类中熬出来的。一头猪身上又能熬出多少油来?
虞朝与西域贸易往来很频繁,一些植物陆续传入中土,但能拿来做油的植物也只有胡麻一种。
胡麻油很香,也很珍贵,普通人家吃不起,林家用这油的数量也很少,可能是在童山县能买到的数量并不多。
林安澜不由想起静心书斋里的花生来,如果花生大规模种植,再发展一下压榨技术,这里就不缺素油使了。
想到这,林安澜看了一眼林易,还是否决了。
她现在依旧怀疑自家老爹是个重生者,如非必要,还是不要暴露太多。
现在只是想解决家里的饭菜问题,反正还有胡麻油可以用嘛,至于需要多花钱,她是没有什么好办法的。
既然暂时无法解决油的问题,那就先改良一下铁锅吧。
她不打算直接让打现代款式的深口铁锅,而是先让厨娘用那口只有微微弧度的铁板试着炒菜,技术上可能难了点,但只要能做到就好。
这样她也不用整天琢磨着怎么给林安淑做不需要炒又不腻的肉菜了。
厨娘听了林安澜的建议,决定试着做一做。
相比之下,胡麻油还是比荤油更加珍贵些,她便用猪油来试。
挖上一坨猪油抹在铁板中间,待完全融化冒出白烟,把清洗好的青菜放上去。
‘刺啦’一声,青菜中的水分和热油相接,唬了厨娘一跳。
她赶紧拿竹制的锅铲来回翻动,间隙还要放些盐酱来调味。
因翻动不及时,最后出锅时有的青菜已经过了火候,看起来蔫嗒嗒的,而有的还没熟。
厨娘尝了一口,觉得还不算特别失败,再让她试个几次有了足够的经验应该能成。
林安澜便让她先试着炒鸡蛋,鸡蛋只要不是糊得过头就不算难吃,而且从蛋液的凝固状态就能看出来成熟度。
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