54炒菜（1 / 2）

中午的饭桌上多了一道荷叶铺底的烤鸡，便是林安澜说给厨房做的叫花鸡。

正宗的叫花鸡需要裹上荷叶和泥巴在火里烤，相传起初连毛都不拔，烤熟之后剥开泥巴鸡毛也会掉下来。

林安澜觉得没必要这么还原，要是真的这么做，恐怕她大姐姐听说做法就怎么也不肯吃了。

她只让厨娘在园子里垒了简易的小炉子，把整鸡处理好后腹内填上莲子红枣糯米一类的食材，外面包上两层荷叶，再裹上泥巴，慢火烘烤。

烤熟后应该整只端上桌，但这样吃不太方便，厨娘便让大家看过后又切块再端上来。

鸡肉的味道混合着荷叶的清香，闻着就让人垂涎，鸡肉吃起来很嫩，一桌人吃的都很开心。

因是头一次做，厨房只做了一只，除了林安淑其他人都没吃到多少，又让厨娘晚上再做。

这可苦了四个长辈，只能看不能吃，顿时觉得这守孝的日子有些难熬。

自从林安淑来家，他们都是一起吃饭的，只是分为两桌。

林安澜好笑之余也想为他们做些什么，起码吃素也能有些滋味和油水。

如今大虞朝的烹饪方式还很单调，蒸煮炸烤煨，唯独少了后世在厨道上占主流的炒菜。

林安澜总结原因，一是铁锅很少，即便是林家的厨房，也只有一口中间略有些弧度的铁锅，是拿来煎肉的。

说是铁锅，不如说是铁板。而且这铁板很厚，传热效果不是很好。

第二个原因便是现今素油很少。

大虞朝的油，大都是荤油，从猪羊这些常吃的肉类中熬出来的。一头猪身上又能熬出多少油来？

虞朝与西域贸易往来很频繁，一些植物陆续传入中土，但能拿来做油的植物也只有胡麻一种。

胡麻油很香，也很珍贵，普通人家吃不起，林家用这油的数量也很少，可能是在童山县能买到的数量并不多。

林安澜不由想起静心书斋里的花生来，如果花生大规模种植，再发展一下压榨技术，这里就不缺素油使了。

想到这，林安澜看了一眼林易，还是否决了。

她现在依旧怀疑自家老爹是个重生者，如非必要，还是不要暴露太多。

现在只是想解决家里的饭菜问题，反正还有胡麻油可以用嘛，至于需要多花钱，她是没有什么好办法的。

既然暂时无法解决油的问题，那就先改良一下铁锅吧。

她不打算直接让打现代款式的深口铁锅，而是先让厨娘用那口只有微微弧度的铁板试着炒菜，技术上可能难了点，但只要能做到就好。

这样她也不用整天琢磨着怎么给林安淑做不需要炒又不腻的肉菜了。

厨娘听了林安澜的建议，决定试着做一做。

相比之下，胡麻油还是比荤油更加珍贵些，她便用猪油来试。

挖上一坨猪油抹在铁板中间，待完全融化冒出白烟，把清洗好的青菜放上去。

‘刺啦’一声，青菜中的水分和热油相接，唬了厨娘一跳。

她赶紧拿竹制的锅铲来回翻动，间隙还要放些盐酱来调味。

因翻动不及时，最后出锅时有的青菜已经过了火候，看起来蔫嗒嗒的，而有的还没熟。

厨娘尝了一口，觉得还不算特别失败，再让她试个几次有了足够的经验应该能成。

林安澜便让她先试着炒鸡蛋，鸡蛋只要不是糊得过头就不算难吃，而且从蛋液的凝固状态就能看出来成熟度。