14猪油辣酱（2 / 2）

因追求的是风味香浓，崔时钰这次选用的是油煎法。

她是烹饪老手，油煎法为数不多的缺点“易焦糊”对她来说完全不算个事，当然最令她心动的还是熬油时析出来的那些猪油渣，能给妹妹们当零嘴吃。

随着油锅温度升高，越来越多的油脂从板油内部渗出，原本块状的猪板油体型慢慢变小，渐渐化作一锅清亮的油液。其间漂浮着一些金黄酥脆的油渣，大小不一，每一粒都散发着诱人的油光，看上去格外诱人。

不知不觉，锅内的板油已全部化为香浓的油脂。见差不多了，崔时钰拿起一旁的竹筛将油渣滤出，盛放在一个瓷碗之中，撒上一小撮细盐调味，又将熬好的猪油倒入提前备好的陶瓮里。

只需耐心等上几个时辰，这些清亮的油液就会变成雪白细腻的脂膏，到时候挖几小勺煎饼煎蛋，或是直接用来做猪油拌饭，都是极香的。

崔时钰又开始做辣椒酱，也就是酱香饼的调味酱料之一。

前世她做的一手好辣椒酱，主要用的是贵州花溪辣椒和遵义朝天椒，这两种辣椒的特点是辣味适中、香味浓郁、油润透光，非常适合用于熬制辣椒酱。

这辈子做辣椒酱没那么多选择，只有一味食茱萸，但崔时钰同样有自己的对策。

锅里还剩少许猪油底油，崔时钰将食茱萸放进去混着猪油炒干炒香，盛出来捣成中粗的茱萸粉末，放一旁备用。

芫荽洗净切长段，大葱切丝，生姜切片，小葱切段，核桃仁用擀面杖擀碎，挑去核桃皮??本该用到花生米，但此时花生还未传入唐朝，只能用核桃代替了，不过核桃富含油脂口感香脆，崔时钰觉得放些核桃碎说不定比放花生口味更好；洋葱同样也不存在，用较粗的鸡腿葱代替。

接着她开始炸香料，锅里倒猪油，油微热时把方才切好的鸡腿葱丝、姜片和小葱段下锅小火慢