14猪油辣酱（1 / 2）

崔时钰上辈子听外婆念叨最多的一句话便是：“有好油才有好菜。”

既打算正儿八经做生意，细节方面就要尤为注意，现在家里用的菜籽油虽然也香，但比起脂香浓郁的猪油到底差了几分，还有那味道单一的辣酱，都很值得改进。

拎着刚买来的食材回到家，崔时钰先开始熬猪油。

这猪板油依旧是在高记肉行买的，色泽洁白如雪，质地紧实，没什么异味，新鲜极了。

见她买了这么大一块猪板油，高老汉还忍不住打趣：“小娘子买这么大一块板油，几时才能吃完？”

听崔时钰说要去西市做贩饼生意，高老汉这才了然，还客气说到时一定要来捧场。

崔时钰边回忆采购时发生的趣事，边在案板上将猪板油切成大小均匀的小块，而后双手轻轻捧起，将雪白的猪油块放入已烧得热烫的油锅。

油块甫一入锅，瞬间滋滋作响，油香四溢，猪板油块以肉眼可见的速度蜷缩起来，边缘泛黄，热腾腾的脂香混着焦酥气息在庖厨漫开，极为香浓。

这香气先是扑鼻的浓郁荤香，待飘到檐下又化作勾人的焦脆味道，细闻竟还有股甜滋滋的烘烤香气，让人垂涎欲滴。

熬猪油最是需要耐心和细致，火候的把握至关重要，火大了，板油焦糊，整锅猪油都染上糊味；火小了又无法充分提炼出油脂。

崔时钰将灶膛里的木柴抽出又添进，不断调整火候??她很想念后世的电炉，同时用长柄木勺在锅中不停搅拌，确保每一块猪板油都能受热均匀。

水熬法和纯油煎都是熬制猪油的常见方法，前者熬出来的猪油洁白细腻，不易焦糊，缺点是风味清淡且出油率低；后者容易把板油熬糊，但胜在香气浓烈，熬出来的油渣金黄焦香，出油率也高，能把一整块板油熬酥熬透。