12第二笔订单（1 / 2）

基调一定，分拣做菜就快了，大家埋头干活。

冯小晴选了些高原红和沙土豆，削皮切条后分成两个盆浸泡处理，一个盆放盐水，准备做张睿小朋友想吃的薯条，另外一个盆放白醋水，做何班长想吃的狼牙土豆。

何泽班长让出自己的灶台，“调料和工具都有，小冯同志你尽管用，缺什么你告诉我一声。”

冯小晴也不客气，拿来一个盆，先调酱料。

狼牙土豆是一款速食川蜀小吃，以土豆为主食，用波浪刀切成波浪形状，像交错的狼牙，再配常见的莲藕、魔芋结、西蓝花等蔬菜，下锅油炸后，拌各种香辣调料，即可入口。

食堂饭菜有食堂的做法，跟外面小摊现做现调不同，先调酱料，才是最省力省事。

辣椒油和花椒油调混加热，白糖、盐等等仿佛有生命一般，落入其中，看得几个炊事班暗暗点头。

行家一出手，就知有没有，且不说以手为称量的功夫，光是动作的韵律节奏感，没个两三年绝对练不出来。

土豆浸泡时长够了，开始料理其他现成的小配菜，比如莲藕、魔芋结、菜花、木耳这些。

一气呵成，没有一丝拖泥带水。

狼牙土豆想要做得好吃，关键是使用卤汤表面的那层油来炸食材。

饮食之道，法无定法，简单如辣椒炒肉，是按部就班炒肉，还是把青椒制成虎皮，又或者加入荷包蛋，不同的厨师有不同做法，且分南北地域，喜辣喜咸或喜清淡，惟掌握技巧，灵活变通，自出心裁，方能随心所欲。

炮制出餐，得食客一句好吃足矣。

手头无卤汤油，冯小晴便在花生油里加入姜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮等香料，用小火熬煮，激发香味，再把香料捞出，可得麻辣风味的替代油。

食材炸好以后，放入盆里，加花生碎、芝麻、香葱、香菜等配料，颠盆拌匀，再倒入盘中，撒上辣椒孜然粉。

最后一勺滚烫的红油辣椒淋下，浓郁的麻辣鲜香味道便瞬间激发，继而弥漫开来。

“狼牙土豆，大家尝尝。”

何班长第一个拿起筷子品尝土豆。

狼牙土豆入口，外酥里嫩，还有一丝脆感，一口下去有轻微咔嚓声，然后味道直冲天灵盖，前味先是辣椒的香，中味是花椒的麻，余味是孜然的回甘，关键是她不使用鸡精味精这些调味料去复合味道。

一款看似简简单单的小吃，做出了丰富的层次感，从声音到味型，这手艺搁哪里都猛猛赚钱啊！

何班长忍不住大赞，“够劲！”

其他人哪里还忍得住，十几双筷子下去，试菜盘子直接空了。