44煮野鸡蘸虾酱，蛇羹（1 / 2）

野鸡不比家养的，油脂要少很多。因此谢玉珍也没怎么剔除鸡油，将鸡身上能片下的肉都片成了片，两只翅根另外放。

热锅烧油，将新鲜的虾米丢进去炸到金黄焦脆，再放葱姜一起炸，锅铲翻动，不能糊在锅底。

炸好之后捞出来，在石臼里连同油脂一起捣成酱，放到碟子里。

王清儿拿筷子头沾了一筷子尝了一下，真真是鲜的不行。

“野鸡肉蘸虾酱，真是鲜上加鲜啊。”王清儿不住感慨，“那些贵族可真会享受。”

“人对食物做法的研究估计是不会结束的。”谢玉珍笑道。

吃穿住行，吃在第一位，真正的实至名归，没谁质疑。

冷水放葱姜蒜，烧热之后下鸡片焯水煮到嫩生生的状态捞出，一片掩一片排列在盘子里，白白的很是好看。两个翅根改了刀，但焯水的时间还是久一点，捞出来后放到盘子里的两边。

放虾酱的碟子放在大碟子的中间位置。

菜品端上去那刻，厢房里点这道菜的客人还真惊了一惊，他没想到居然真有人会做这道煮野雉，虽说这道菜已不是什么前朝秘方了，但也不是乡野之间人所能知道的，这厨师也不太简单啊。

“可见乡野之间，亦有卧龙凤雏。”客人说道，他夹起一片鸡肉，蘸了三下虾酱，“不过味道如何，还得舌下见真章啊。”

他将鸡肉一卷，送入口中，心里大赞，果然没错，鸡肉片煮的够嫩，而且没有野雉的腥膻味，鸡油保留了一部分，已经煮化了，油脂被融在鸡肉表面，锁住了鸡肉的水分。

轻轻一咬，鸡肉的肉汁就迸进口腔每个部分，虾酱能吃出来是小虾米做的，捣的并不十分碎，还能嚼到小粒小粒虾肉艮啾啾的口感。

鸡肉片和虾酱的配合也是天衣无缝，鲜上加鲜，美味异常。

“果然好吃！”他吞下嘴里的食物，才开口赞道，把盘子推到朋友那边，“林兄也尝尝，实在美味，可见当年世家，是如何盛景了。”

“有如此美味？”另一人持怀疑态度，挟了一筷最小的鸡肉片，蘸了一下虾酱送入口中，所有的质疑立马烟消云散，“不负盛名啊！这食肆的厨师有点东西。”

“我可更期待我的蛇羹了。”他笑起来，心中的期待值又被拉高，嘴里口水肆虐。

他这个人没什么怪癖，就是喜爱食蛇，煎炒烹炸，没有他不喜欢的，但蛇这个东西，实在为他人所厌恶，他身边能理解这道完美食材的，也就与他同来的兄台一人了。

“这烧春坊的酒，清甜不腻，不易醉人。”瘦食客给这位林兄倒了一杯酒，酒水黄澄澄的，倒是不怎么浑浊，“林兄与我共饮！”

“为兄就不推辞此杯了！”胖食客端起杯子敬酒，将酒杯里的酒抿到舌尖，好酒可不能如牛饮水一般灌进喉咙，得细细品味，才能咂出一点清冽来。

后厨中，李香君已经将蛇肉都处理好了，扒皮去胆，蛇肉切成了大小均匀的小段。

肉段白粉白粉的，放在天蓝色的瓷碟里，看着完全没有它生前的可怖模样。