81第81章（1 / 2）

樱桃去了核，放糖腌制片刻，倒进小锅里小火慢慢地熬，一面熬一面用铲子搅一搅压一压，把它压成浆糊，樱桃酱就成了。

顺手地，她拿来小罐，一层糖，一层柠檬片地把柠檬片也给腌了。

樱桃酱熬好，牛乳也晾凉了，沈春蕙把柠檬汁倒进里边，轻轻搅动几下，见有絮状的东西凝结出来，便停手了。

一刻钟后，牛乳表面凝结成了一层厚厚的酪。

“大娘子，冰沙磨好了，我已经把它放进冰鉴里了。”萱娘走进厨房，忽然瞪大了眼睛。大娘子正把白白嫩嫩的，像豆腐一样的东西往盖了棉布的木盆里倒呢，牛乳怎么会做出豆腐？正想着，就听到杨桃发问了。

“大娘子，这是什么？”杨柳眼睛瞪得大大的。

“这是酪，挤干了水就是生酥。”沈春蕙随手把陶罐放一边，把棉布的四个角拢在一只手里，另一只手用力地向下挤压，棉布下方顿时水流如注。

酥也有生酥和熟酥之分，生酥煮过之后就是熟酥。酥山酪用的就是熟酥。

她挤了一回，又让萱娘挤了一回，才勉强把水分挤得差不多。

此时的生酥就跟老豆腐似的，瞧着粗粗的。

沈春蕙拿来洗净的铜盆，小心地把酥倒进去，又拿来勺子轻轻地刮沾在棉布上的，刮得干干净净了，才往里加蜂蜜，然后用木棍顺着一个方向搅拌。

把酥搅得顺滑绵软颇费人力，她和萱娘、宜姐儿、孙六娘轮番搅了一遍才好。

酥绵软细腻，泛着盈盈光泽，似白雪一般，又比白雪细腻柔和，萱娘绞尽脑汁地想了半日，也想不出合适来形容它。

杨柳也是，嘴里直嘟囔，“酥真好看，真好看！”

杨桃就含蓄了许多，满目赞叹地看着，默默地记下所有的步骤。

沈春蕙把酥放进小陶锅小火煮着，轻轻地搅拌。

萱娘去拿沙冰。

杨桃杨柳去拿碟子。

杨柳给自己挑了一个天青色的莲花碟子，又尖着嗓子大声问沈春蕙她们想要什么样的。

沈春蕙笑道：“要好看的。”其她人也笑着附和。

杨柳嘟着嘴犹豫了半晌，又拿了四只天青色的莲花碟子。两人拿了碟子，回到长案旁，认认真真地摆碟子。

萱娘拿了冰沙回来，就见长案上摆着两排整整齐齐的碟子，一排三只。

酥山酪的山是冰沙堆成的，山上覆上一层酥，山脚处要有些留白，透出冰沙的颜色，酥外边可以再覆上一层颜色艳丽的果酱，果酱不要太多，从山顶往到半山腰上边一点就可以了。

远远的瞧去，山脚是雪白雪白的，山顶是红艳艳或者黄橙橙的，山间再点缀上一些细碎的果肉，好看得紧。

沈春蕙喜欢在冰沙里拌一点点果酱，这样冰沙就会透着浅浅的果酱色，吃起来还有一股子果酱的甜香，滋味比寻常的更好。

拿出来的冰沙有些多了，沈春蕙便多做了两碟，准备拿去给柳枝儿和周玉娘她们尝尝。

想到谢端待会可以要过来，便又多做了一碟。

点了酥，点了果酱，最后在山脚放了两颗樱桃，山顶放了一颗，便齐活了。