44噩梦（2 / 2）

熬葱油也有独门秘诀，就是用不同配比的大葱、小葱和洋葱小火慢熬。大葱辛辣，小葱清香，洋葱甘甜，三者合一，炸出来的葱油香味浓郁，光闻着就能引人口水直流，口感层次也更加丰富。

熬葱油的油也有讲究，一定要用猪油。

用猪油熬出来葱油有其独特的荤香，是豆油和菜籽油等素油不能比的。

此外，火候也尤为讲究，小则不能激发出葱的全部香气，显得寡淡，过火则会发苦，甚至有焦味。

油温七成热，沈春宜往锅中倒入洋葱丝。

“滋滋滋……”洋葱落入油锅，油花翻腾，大泡小泡包裹着葱香争先恐后地从油中浮起，在油面涨破，带来一股浓郁的葱香。

沈春宜专心地盯着油锅，时不时用笊篱给洋葱丝翻一翻面。

待洋葱丝染上微黄，她又往锅中倒入大葱，后是小葱。不一会儿，诱人的浓香弥漫整个后厨。

萱娘猛吸鼻子：“葱油好香好香。”她不由自主地想起上次吃的葱油河虾，还有葱油拌面，咽了咽口水，“二娘子，葱油饼好吃吗？我还没有吃过呢。”

“好吃得不得了。”沈春宜用笊篱捞出炸的金黄的葱段，“待会做好了就让你尝尝，喜欢吃就多吃点。”

秦四娘做的葱油饼一绝，在她们未存够开始铺的本钱前曾卖过好长一段时间的葱油饼。

沈春蕙自小耳濡目染，青出于蓝而胜于蓝，做出来的葱油饼味道更是好的没话说，在安南县都是远近闻名的。

记得有一年，一位富商匆匆找来，说吃过她们食铺的葱油饼后一直念念不忘，几年下来，闯南走北，吃过无数葱油饼，但就是想念她们家的这一口。

他这一次走商本来不需经过安南县的，但为了这一口葱油饼，特意兜了一大段路。

沈春宜不敢打包票说沈春蕙做葱油饼的手艺燕京第一，但也敢肯定地说胜过她的人寥寥无几。

最后一盘面的剂子分好，沈春蕙拿刷子在剂子表面刷上一层油，摆到大笼屉里。

孙六娘当即把笼屉搬到灶台上，放在一摞笼屉的最下面。

沈春蕙从柜子里拿出一只大瓷盆放在案板上，随意地抓了几把面粉，一小撮盐，舀几勺热葱油淋在面粉上，拌匀后便随手放到一旁了。

萱娘睁大眼睛等着看大娘子的绝技，却发现才开始就没有了，不由得疑惑地问：大娘子，油酥做好了？”

“嗯。”沈春蕙走到灶台前，揭开最上面的笼屉的棉布看了一眼，麻利地把笼屉搬到了案板上，拿出一个松弛好的面团用擀面擀开，涂上一层薄薄的油酥。

油酥的量看似随意，实则也是千百次试出来的最佳用量，多一分油腻，少一分则不够香。

沈春蕙抓起一把葱花，均匀洒在面饼上，麻利地卷成卷，团成团，再次用擀面杖擀成的圆饼便放到一旁了。

见她又拿出一个面团开始擀面，萱娘懵懵地眨了眨眼：“葱油饼这就做好了吗？”

“算是吧。”沈春宜一面过去拿面饼，一面吩咐萱娘，“烧火了，今日我们先煎几个葱油饼来尝一尝。”

生好火，萱娘不时地回头看沈春蕙的动作，面上还有些不置信，“做葱油饼这么简单吗？”就揉面，做剂子，刷油，做油酥，擀面，刷油酥，撒葱花……她都看会了！

沈春蕙笑而不语。

沈春宜逗她：“很简单吗？下次换你来做。”

萱娘顿时有些不自信了，忐忑地道：“可以吗？我看着感觉还挺容易的。”