2橙子糕(2 / 2)
一路走来,许多摊子的荠菜都卖三文一斤,贵的四文五文都有,杨柳两人摘的荠菜都是嫩的,也收拾得干净,只卖两文着实便宜了。
沈春宜和沈春蕙对视一眼,沈春蕙拍板道:“三文一斤,我们都买了。”
杨柳小脸笑开了花,脆生生地道:“谢谢姐姐。”
杨桃嘴唇颤动了一下,没说话。
付了钱,沈春宜想了想,又道:“明日还有荠菜的话,可以送到兴乐坊杨柳巷沈家食铺。”
春三月,正是吃荠菜的季节,她脑子里有不下十种荠菜吃法,可以趁这段时日给食客们一一呈上。
杨桃闻言激动得说不出话来,拉着杨柳就想跪下给沈春宜两人磕头。
沈春蕙眼疾手快地拉起她们,严肃地道:“你们也别高兴得太早,要是明日送来的荠菜不如今日的鲜嫩,我们也是不要的。”
杨桃一个劲地点头:“我,我知道的。”
草市上人多眼杂,沈春宜看着两姐妹把钱袋藏好,催促她们赶紧回家,不要在外边逗留。
等她们走远,沈春宜和沈春蕙继续往下一个摊子走去。
一圈下来,两人买了些春笋,枸杞芽儿等,又去果子铺买了些冻橙。
大燕嫁接技术成熟,柑橘橙种类繁多,冻橙便是晚熟的橙子,开春才成熟,酸酸甜甜的,用来做橙子最适合不过了。
橙肉取出,沈春蕙取来甘蔗床,把橙肉放到下凹的圆槽处,握着榨板手柄用力往下一压,橙色的汁水从圆槽缓缓流出,通过倾斜的流口流向下方的瓷盆。
空气中的橙子香味愈发浓郁了,沈春蕙闻着觉得有些馋了,道:“我想喝橙汁。”
沈春宜拿来瓷杯,接了一杯,递到她嘴边:“喝吧。”
沈春蕙仰起头就着杯子喝了一大口,满足地舔了舔嘴唇:“酸酸甜甜的,真好喝,宜姐儿你也喝。”
一杯下肚,橙汁也榨好了,沈春蕙把橙汁倒入陶锅,加玉米生粉,又加了些糖霜,用木铲慢慢地搅着,不一会儿,橙汁烧开了,“咕噜咕噜”地冒着小泡,一时间,后厨的每一寸地方都弥漫着酸甜的橙子香味。
刚才喝了一杯橙子,沈春蕙这会儿倒也不馋了。
沈春宜着手做红烧狮子头。
这是她的拿手菜之一,老少皆宜,用来做开业第一日的招牌菜最好不过了。
取一块上好的五花肉,细切粗剁,加姜葱酒水、春笋碎、胡椒粉、绿豆生粉,抓匀,反复轻轻摔打肉末至出浆。
肉末里裹咸蛋黄,团成拳头大的肉丸子。
这边肉丸子团好,那边陶锅里熬的橙汁也成了糊糊状,沈春蕙把它倒到模具里,放进竹篮,吊到水井里,静待它定型。
沈春蕙回到后厨,见沈春宜把肉丸子一个又一个地放进滚烫的油锅。
“滋,滋,滋……”连续不断的“滋滋”声音响起,锅上白雾升腾,锅里油花猛烈地翻滚着,一股肉的浓香以迅雷不及耳的速度蔓延,盖过了橘子香。
肉丸子慢慢地变得金黄,浮在了油面上,掐着时间,沈春宜用笊篱把它们捞出来,后又复炸一遍。
“花椒、八角、桂皮。”沈春蕙念念有词地把大料从罐子里取出,递给沈春宜。
见锅里的黄糖融化,变成赭石色,冒出绵密的小泡,沈春宜往里加水、酱油、黄酒、胡椒粉,后又接过大料放了进去,煮了一会,倒入大陶锅,放入炸好的
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