第177章 好春光，敬钱主任（2 / 2）

金海咋舌：“你们城里人就是能下狠心，炒个香椿十个鸡蛋啊？”

钱进笑而不语，开始忙活。

他抓起一把香椿，嫩芽在案板上堆成小山。

菜刀起落间，紫红的叶梗变成均匀的细末，清冽的香气弥漫开来。

要正儿八经做菜，炉子就不够用了。

不过这三进院里是有厨房的。

金海去烧火，灶膛里的松木柴“噼啪”作响，铁锅烧得冒起青烟。

隔壁桌上，吐净沙的田螺正在笊篱里沥水。

钱进捏起一颗，螺盖“啪”地缩了回去。

很新鲜。

热锅凉油，火候正好。

现在距离刘新辉回来还有段时间，但辣炒田螺适合当凉菜，所以可以提前准备。

他往锅里扔了把干辣椒，爆香后倒入田螺。

酱油沿着锅边淋下，“嗤”地腾起酱香，商城有专门的炒田螺酱，都不用其他调味料了，带进去一袋子酱料，正好把袋子塞进灶台下烧掉。

最后撒上一把野蒜末，红亮油润的辣炒田螺就出了锅。

清洗河蚌的金海闻着味道进来，粗大的喉结一个劲抖动：“这味道，过瘾啊！”

钱进示意他尝尝：“有点辣，刘科长是湘西人，所以我特意多放辣了。”

金海问道：“你怎么知道他籍贯的？”

钱进说道：“湘西口音还挺独特的，我有个朋友就是这口音。”

金海尝了一颗，辣得直吸气却舍不得吐出来。

大水桶安静下来，河蚌在里面开始“咕嘟”吐着泡泡。

钱进捞出一个，刀尖顺着蚌壳缝隙一划，愣是没划开！

这年头纯野生的河蚌，力气极大。

金海撸起袖子：“我来！”

钱进叮嘱他：“小心别割伤手。”

金海满不在乎：“干了五十年这个事了，小意思。”

钱进问道：“那你今年多大？”

金海下意识说：“四十八啊。”

然后他沉默了。

但他确实很会翘河蚌。

手腕一抖，刀片挤进去，再一使劲，肥厚的蚌肉就颤巍巍露出来了。

他麻利地去掉鳃和泥肠扔进水里，钱进把蚌肉切成薄片，在阳光下像玉一样透亮。

“真漂亮！”钱进赞叹，“真是好东西！”

河蚌不好做，嫩了会发腥，老了会很柴。

钱进用来炒咸菜。

用咸菜和辣椒、大蒜的味道来压制住河蚌的腥气。

“刺啦??”

蚌肉片在热油锅里卷起边，咸菜丝和红辣椒往下一抛，锅铲翻飞间，玉色的蚌肉裹着黑褐色的咸菜，鲜香混着辛辣迅速飘满整个院子。

这道菜出锅后，钱进便歇着了。

剩下的不管是炸鱼是炒菜还是泥鳅炖豆腐都是吃热的，他得卡着时间点进行。

他去大堂帮刘秀兰招呼顾客，一如既往的热情。

社员们跟他开玩笑，他便回以玩笑。

社员们打听什么这么香，他就传授厨艺：“炒菜好吃很简单，多放油多放肉，没的没什么窍门！”

这话引发哄堂大笑。

看看时间点差不多了，钱进又进入后院去忙活。

小河鱼捞出来放在竹筛里沥水，银白的鱼鳞闪着细碎的光。

钱进抓起一把红薯粉，小鱼们在粉里打个滚，下油锅时“滋啦啦”响成一片。

这种小河鱼、小河虾不用处理也没法处理，所以做起来很简单。

炸好的小河鱼捞出来时鱼尾还翘着，金黄酥脆得像艺术品。

最费工夫的是泥鳅。

钱进按钟见虎教的方法，把活泥鳅倒进凉水锅，小火慢慢加热。

水面刚浮起白沫，就捞出来冲净黏液。

嫩豆腐切方块，和泥鳅一起下砂锅，姜片、黄酒慢慢煨着，汤色渐渐变成奶白。

钱进把炉子引燃，将砂锅放上去慢慢的小火炖煮。

这个菜不着急。

正所谓千滚豆腐万滚鱼，不怕炖。

钱进切了咸菜丝留着待会出锅用，摇头晃脑的说：“吃了咸菜滚豆腐，皇帝老儿不如吾……”

“刘科长到门口了！”赵大柱小跑着进来报信。

其实根本用不着他报信，钱进听到吉普车的轰鸣声了。

这样就得赶紧准备蔬菜了。

三四月的香椿是好东西。

其实现在再吃已经晚点了，但是忠庄估计水土好，现在的香椿芽依然娇嫩。

钱进从竹篾编的菜筐里面拎出一捆来，真是嫩得出水，掐一下嫩茎就渗出清香的汁液。

他把香椿放在案板上。

菜刀起落间，嫩芽变成均匀的细末，刀刃与砧板碰撞出清脆的节奏。

灶膛里，松木柴“噼啪”作响，铁锅已经烧得泛青。

金黄的菜籽油滑入锅底，腾起一缕青烟。

钱进将打散的鸡蛋液倾入锅中，蛋液瞬间膨胀成云朵状。

他手腕一抖，香椿碎天女散花般撒落，嫩绿撞上金黄，香气“轰”地窜起来，熏得给他打下手的金海直咽口水。

钱进得意的问：“金哥，我这水平怎么样？”

金海竖起大拇指：“没的说，就一个霸道。”

钱进说道：“要不然我给你家里当大厨算了，到时候我给你招待客人。”

金海一听就支支吾吾的了：“不不不，这不行，你是领导，我用不上领导，不是我的意思是，我哪能麻烦你这个领导……”

钱进看他态度觉