37蛋黄酥（1 / 2）

给云记食肆的员工们送过咸鸭蛋后，可算是减轻了负担，云楚沅提着剩下的回到了县衙。

有了咸蛋黄，云楚沅怀念起自己曾经最爱的点心??蛋黄酥。

她来到厨房，撸起袖子，开始准备原料，面粉、红豆、白糖、猪油……

掀开猪油罐子，云楚沅动作一顿，这膳房里的猪油颜色发黄、腥味重，平常用来炒菜没啥影响，可她要做甜食，还是亲自熬一罐吧。

熬制猪油是个精细活儿，云楚沅把白花花的肥肉切成小块，下入锅中，伴着滋滋声响，油脂慢慢渗出。

待猪油渣变得金黄酥脆，捞出来，把余下的滚烫猪油滤去杂质，静置冷却，凝固的猪油莹润雪白，宛如凝脂，散发着独特的荤香。

做蛋黄酥最重要的就是做好油皮和油酥，油皮是由面粉、油和水混合成的，用来包油酥，使面团更具有延展性；而油酥是面粉和油的混合物，用来起酥的，做出来的点心面皮有层次、还酥得掉渣。

油皮需要三两面粉、一两猪油、半两白糖、一两水，油酥需要三两面粉和一两半的猪油。

先将做油皮的原料混合，揉成可以撑出薄膜的面团，放在一旁醒发两刻钟。

而后做油酥，将面粉倒入猪油中，面粉如雪花般纷纷扬扬，与猪油混合在一起。

云楚沅用掌心和手指不停地轻揉慢捻，把猪油锁进面皮里，使面团变得紧实，直至揉成光滑细腻的面团。

锅中的红豆经过长时间熬煮，变得软糯绵密，一捻就碎，加白糖炒干水分，变成细腻的泥状物，云楚沅浅尝一口，甜而不腻。

油皮和油酥分成大小均匀、数量相等的小剂子，掌心轻揉，将油皮逐个按压成薄片，包好油酥，收口朝下。

云楚沅将包好的有酥皮擀开，从下往上卷起来，盖上湿布松弛一刻钟后，再重复操作一次。

而后，将咸蛋黄包裹进红豆沙里，置于面皮中央，收拢面皮，轻轻搓圆，表面刷上一层蛋黄液，随后撒上些许芝麻，一个饱满可爱的蛋黄酥便已初具雏形。

一个个小圆球被送进烤炉，云楚沅烧木头加热，透过烤炉的缝隙，她瞧见蛋黄酥缓缓膨胀，色泽由白转金黄，直至变得金黄灿烂、油润光亮。

猪油的荤香、蛋黄的咸香、豆沙的甜香，混合在一起，直往人的鼻腔里钻，勾起了云楚沅的馋虫。

她迫不及待地夹了一个蛋黄酥，轻轻咬上一口，先是酥皮簌簌落下，带着猪油的香味，接着是细腻绵密的豆沙，甜蜜的滋味在舌尖蔓延开来，而后是咸香流油的蛋黄，甜咸交织，口感层次分明却又浑然一体。

云楚沅先给待在西院的小弟和小妹送了一碟蛋黄酥，又提着食盒前往主院。

“裴大哥，我做了特别好吃的点心，你尝尝！”

伴随着书房门被推开，一道清丽娇柔的声音传来，如今的云楚沅对县令大人的院子熟门熟路，时常忘记敲门就闯进去了，反正县令大人也不会怪罪她。

“楚沅，过来坐吧。”裴昱臣对着来人轻笑，自己都没发现在这一瞬间，他原本因处理公务而紧绷的情绪放松了下来。

朝气蓬勃的小姑娘就像盛放的向阳花，让人瞧着舒心。