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13炸酱面+蜂蜜小蛋糕(1 / 2)

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晚上,苏桃拿出了提前准备好的梅花肉,粉粉嫩嫩的。她将肉切成丁,放在大白碗里备用。

黄豆酱是苏桃自己熬制的,她选干净饱满、粒粒分明的黄豆,在水中浸泡以后,加入一些香料,煮成软烂。这期间不需要将豆子压扁,保持它的完整形态。之后,她将豆子混入面粉发酵,发酵的过程中会长出菌丝,但这些是可食用的菌丝。

还要经过多次发酵以后,再将发酵后的豆子炒香,加入洋葱、葱姜蒜等调料,这样就制成了黄豆酱。自制的黄豆酱味道更加浓郁、丰富,她将黄豆酱装入玻璃瓶,存放起来。

制作黄豆酱时间不短,但苏桃用了简易的方式,几天之内就能做好。这黄豆酱可以多炒入几种菜里,很快就能把一瓶用干净。

胡萝卜、豆芽,还有黄瓜作为配菜,提前洗干净切成丝。炸酱面好不好吃,主要就在于炒着的酱是不是正宗好吃。

苏桃起锅烧油,将梅花肉的肉末倒进去,煸炒以后,用小勺淋入黄豆酱和甜面酱,酱汁裹在肉上,肉的颜色微微变深。这时候再加入调味料,水开了,咕嘟咕嘟翻滚,盖上锅盖,让肉在里面焖煮一会儿,让酱汁渗透进肉里才好。等到酱汁变浓稠以后,苏桃开锅闻了一下,肉香气浓郁,随后关上火。

另一边开始煮面,面是苏桃手擀的,要做出劲道的感觉,面粉必须调配好,用鸡蛋和盐让它增加筋道。和好面之后,她把面在案板上揉开,用擀面杖擀成大大的圆形。

面饼在案板上不断旋转方向,主要是为了让各个角度都擀匀,让面皮变得薄薄一层,这时就可以把整个面饼叠起来以后成为长条,用刀从一侧慢慢切开,再把折叠起来的面一抖落就变成窄窄的一长条。将手擀的面下到沸腾的水里,煮开以后捞起来放凉水里过一遍。

这时候就可以把面条盛入碗里,再在面条上放入炸酱,然后放入黄瓜丝、胡萝卜、豆芽这些配菜。

刚刚退休的冯鹏丽今天把头发梳高,整个人都显得很有气质。她走进食堂,拿了一碗炸酱面。她看着深色浓郁的酱料,用筷子拌开,白生生的面就慢慢染上了酱的颜色。

哇,苏桃给的肉还真不少,每夹起一筷子面条,上面都裹满了肉酱。冯鹏丽一口咬下去,不禁感叹:“小苏的炸酱面做得也太好吃了吧!真是少有的在外面比家里做的还好吃的炸酱面。”

旁边的付玉画也不由好吃到“嗷呜”了一声:“我记得吃过最好吃的一次炸酱面,是我上小学的时候,在一个胡同里,小小的门脸,我妈带我去吃的,那是个老婆子做的炸酱面。酱汁浓郁,一口下去,完全惊艳啊,我一直记到现在。后来再去找炸酱面吃,就再也找不到那样的味道,哪怕自己在家做,也做不出那种滋味,没想到今天居然在咱们食堂吃出了我童年时候的味道!”

付玉画说这话的时候,谁能想到她前段时间还是个动了小手术、走路都小心翼翼、生怕摔倒的病患。

现在术后吃得好,直接把人养得不像那会儿看着病恹恹、脸有点发黄的样子,而是面色红润,走路都大跨步起来,声音似乎都洪亮了些。

“你的身体恢复得还真快。”

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