83闽南牛肉羹（2 / 2）

“买了几样菜，还有一块五花肉，刚刚回来的时候听说镇上有户人家的牛不小心撞死了，我就上那家去割了一块牛肉。”

苏月娘半信半疑地抬起头，“真是撞死的？”

“说是这么说，但具体怎么死的，只有那家人自己知道。”

苏月娘抬腿轻轻踢了许东山一脚，“这你也敢乱买，小心惹祸上身！”

许东山回过头，微微压低脑袋，在苏月娘耳边道：“听说牛肉补血还不错……而且也就这一次半次……”

苏月娘听了这话，扬起嘴角，趁着大家都不注意，在许东山脸上快速亲了一口。

“好了好了，洗你的碗去吧！我去处理牛肉！”

苏月娘抬头看了一眼天色，天时还早，但炖牛肉肯定是来不及了。

她在清河镇老家也曾吃过几次自然老死的耕牛，也就她爹有钱，一买就是好几斤，不仅用来炖，还做了羹汤。

牛肉羹虽然做起来费劲儿，但至少做起来比炖牛肉快多了。

洗碗池边上挤满了人，阿平插不进去手，就只能先跟着苏月娘进屋去做饭了。

虽然阿平是刘昌介绍过来的，但苏月娘也是给了他工钱的，自然是要叫他做些事情。

“浮?都会做，那简单的菜会炒吗？”苏月娘翻了翻菜篮子，将里头的菜一一摆出来。

阿平点头。

“那你负责把这几样菜和那块五花做了，如果有问题的话，去找阿山过来帮你。”

阿平还是点头。

既然阿平表示没问题，苏月娘便开始准备做牛肉羹了。

许东山带回来的那块牛肉暗色暗红，摸着软乎有弹性，轻轻一揩，还能揩出些许油黏。

牛肉带着一点点血腥味，单单清水冲洗大概是去不掉这味道。

牛肉羹又讲究顺滑，抓制成羹之前是不得下锅烹煮的，不然肉质会变得干柴。

所以这个时候就需要葱姜水来去腥。

时间紧，苏月娘便将葱姜尽量切细幼了，使里头的汁液渗到水中。

苏月娘泡好葱姜水，阿平正好洗了牛肉，将之放在案板上。

当今律法不允许民间私宰耕牛，但牛肉又因味美深受百姓喜爱，每有耕牛自然老死或者意外撞死被出售，主人家总能靠着这头牛大赚一笔。

牛肉不便宜，苏月娘便仔细地对待。

顺着牛肉的纹切成薄片后，用刀面慢慢拍打牛肉表面，使牛肉肉质变得疏松，而后再顺着肉片上的长条纹，切成粗细均匀的长条。

苏月娘将这一大把牛肉长条抓到盆里，加上盐、少许酱油、两茶勺的草木灰水后，将手伸进盆里，顺着同一个方向边抓边搅拌牛肉。

每抓拌一段时间便往里面倒入少量葱姜水，如此循环往复七八次，盆中的牛肉条被抓拌得黏稠滑嫩，最后再倒上大半碗地瓜粉继续抓匀即可。

做好这牛肉羹，苏月娘的手又酸又胀。

另一边，阿平