6泉州卤面②（2 / 2）

“大松去煮剩下的虾，春喜去街上买油条。”许东山往锅中倒入花生油，紧接着倒入一碟切好的三层肉进行煸炒。

苏月娘听此，从匣子里抓了一把铜板塞给许春喜，“麻烦春喜嫂了！买十五根就好！”

“你跟我客气什么！”许春喜收了钱，便出门去了。

锅中三层肉煸炒出油，肉面呈现金黄色再下入香菇片、虾仁快速煸香，虾仁由灰变红，倒上一勺酱油一齐翻炒，直到酱油的香味被激发，便可加水烹煮。（2）

许东山用瓢子从缸中取了一勺清水就要加入锅中，苏月娘拦住了他。

“还剩下一碗骨汤，加骨汤吧！”

那碗骨汤原是留着晚上煮汤的，但比起用来煮紫菜汤，还是煮卤面比较合适。

许东山将水倒回水缸，从橱中取出那碗奶白色的骨汤倒入锅中，趁着汤水未沸，许东山取来了三个装了酱料的小陶罐，待锅盖边热汽直冒，许东山掀开锅盖用大调羹挖了一大勺花生酱、一平勺香菇肉酱以及半勺甜辣（3）依次摇晃匀入汤水中。

到了这一步已经大致有了卤面的香味。

忙活一早上的苏月娘闻这味道，肚子忽然咕咕叫了两声。

卤面汤底开始冒大泡，倒入手切好的红菜丝，等待红菜丝变软，手撕着下入一大坨黄色生碱面和一篮白菜段。

大火烧开，用大勺来回搅拌，直到汤汁变得浓稠，倒入半碗海蛎、一大碗改过密集井字花刀的鱿鱼。

鱿鱼做法讲究，火过旺容易破坏口感，见鱿鱼大概起了花形，许东山让林大松搭了把手，将灶膛里的柴拨一根出来，灶膛里的火势顿时削了一半。

中小火慢烹至鱿鱼、海蛎熟透，丢入一大把蒜苗、淋上一小勺芝麻香油，泉州风味的卤面便能够出锅了。

焯好虾炒好菜的林大松凑到灶边用力地闻了闻。

“以前来和春喜相看的时候吃了一次大哥的卤面，我就一直惦记到现在！刚成亲时和春喜提起大哥的卤面，春喜还埋怨我做的卤面不如大哥的好吃。”林大松倒是挺擅长拍马屁的。

许东山心底有些愉悦，“一会儿我教你，你回去自己做。”

等许春喜买了油条回来，四大碗卤面、焯虾、蒜苗炒大肠、炸鸡卷已经摆上了桌。

卤面的香味飘满整个堂屋，正在吃面线糊的客人们闻见，纷纷伸长脖子，往主人家那桌看。

“我带了一坛好酒，大家一起喝点？”林大松今天兴致很好，酒兴自然也就上来了。

许春喜在桌下狠狠踩了林大松一脚，林大松痛得倒吸冷气。

“月娘和大哥下午还要做生意呢！而且你酒量这么差，你要是醉得东倒西歪的，我可把你丢在路边自己回去了！”

林大松，“你怎么这么狠心？”

许春喜瞪他。

林大松认怂，他讪讪笑道：“看我这猪脑子！那就下次再喝！”

苏月娘和许东山已经饿得前胸贴后背了，两个人也没管打情骂俏的许春喜两口子，自顾自地吃起了卤面。

许东山的手艺好可不是盖的，闻着香，吃着更香。

入口第一味是花生味与芝麻油味，花生酱与芝麻油杀去虾、鱿鱼、海蛎的大部分腥味，只留下一丝鲜香，一碗卤面光咸味可不行，恰好，被炖煮过的清甜白菜段弥补了甜味的缺失。

轻微出羹的生碱面让汤底变得浓稠，鲜香浓郁的汤汁均匀挂在口感嫩脆的花刀鱿鱼块上，倒是别有风味。

苏月娘尝面、鱿鱼、汤汁各一口，味道好