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8第八章 主厨(2 / 2)

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而萧大石手里拿着,不知吃还是不吃。

林秋然道:“快吃吧,家里也赚了些钱,不差那一口,吃完早点睡,明儿咱们寅时就得出门。”

这也是席面不算大,若是再大一些,就得提前一两天准备东西了,比方说吊高汤,炖肉,有的肉菜得炖几个时辰,只半日是不够的。

不过村子里的席面,菜也订好了,半日足够,对林秋然来说还算简单。

天黑下来,林秋然把膜片烤了就睡了,次日一早,天蒙蒙亮她就被孙氏喊起。这是夏日,放在现代不过四点钟。

林秋然起来梳洗,孙氏做了早饭,给林秋然的依旧是另做,把昨儿的膜片拿了出来,又蒸了鸡蛋羹,家里鸡蛋不剩多少,今儿回来她去别人家换一些。

吃过早饭,孙氏和萧大石就推着林秋然去了于家庄。

这户人家也姓于,今日出殡,门口坐了好些人,屋内还有人在守灵。林秋然和主家打了声招呼,就去厨房了。

她交代孙氏和萧大石洗菜切菜,茄子有切片儿的,还有切成滚刀块的,还有直接蒸不用切的,一盘切多少,她都给二人示范了一下。

菜一洗就是一大盆儿,他们做这个的时候,林秋然就先把糯米和各种豆子泡上,一会儿好蒸八宝饭。

肉馅儿剁好,豆腐碾碎,只做肉馅儿的丸子废肉,也没那么好吃,但加了豆腐和淀粉就不一样了,更糯些。

接着做大菜红烧肉,这回炖肉林秋然没放葡萄,而是放了从萧家带来的山楂干。放两三个就很管用了,炖出来的肉软糯得很。

等过辰时,红烧肉已炖上,该准备的菜也都备的差不多了。

林秋然抽空吃了口膜片,烤干水分后吃着脆,肉馅儿也成肉干了,再喝两口水,胃里又充实起来。

这家的赵娘子还过来看了,见东西都备的差不多满意地点点头,“一会儿发丧,午时开饭,还有一个时辰。”

林秋然算着时辰,把饭给蒸上。饭直接用木桶蒸的,大米掺了红薯米。各家各户都这样吃,做席面摆这个不算怠慢客人。

巳时三刻,凉菜已经都摆上桌了。

八宝饭已经蒸上了,八个圆碗里每个碗底抹一层猪油,再把糯米和各种豆子放进去,碗口撒红糖,出锅的时候换盘子扣下就是。

这道菜样子最好看,糯米莹润油亮,红糖化成汁,填到每一个细缝里,猪油增香,比起咸口的荷叶饭,林秋然更喜欢八宝饭。

而后便烧油炸丸子炸鱼,先炸丸子,豆腐和肉馅儿混在一起,用虎口攒出半个拳头大小的丸子,鱼要后炸,省着丸子染上鱼腥气,炸鱼孙氏也能帮忙,看着时辰,林秋然便开始炒热菜。

林秋然有条不紊地炒茄子、蒜香鲫鱼、烧丸子,都是一锅出,便更得注意火候,否则很容易坏了味道。

等这四道菜做完,赵娘子过来说可以开饭了。

红烧肉是早就炖好的,林秋然亲自盛,一盆肥瘦相间,不然这桌都是肥的那桌全瘦,吃着也不尽兴。一盆肉盛好,上面浇汤,在阳光下,肥肉都透光。

最后一道红烧鲤鱼,这个菜她做得熟,起锅烧油调料汁,把炸好的鱼放进去炖开,找长

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