112第112章（2 / 2）

打豆腐倒是其次，在本地人看来，豆腐渣制成的一道食材才称得上人间美味，那就是霉豆渣。

眼看着快到晌午了，霉豆渣一时半会的也做不完，杏娘快手快脚炒了两个青菜。又从纱布网里抓了一把豆渣，锅里倒油用小火炒至松散微黄，加盐后盛盘，即成了一道现成的炒豆渣。

丛三老爷烧火煮米饭的时候，杏娘又打了两个鸡蛋搅散，中途放在米饭上做一碗炖蛋。

没有复杂的菜色，晌午饭做起来简单且快速，只不过一道炒豆渣添加了一丝别样的味蕾。豆香味十足，舀一勺进嘴里，起初干巴巴难以下咽，嚼得多了豆子的味道溢满整个口腔，咽下去时还多了一份念念不舍。

喜欢吃豆渣的人吃了还想吃，享受的就是越嚼越香的片刻时光，不喜欢的人闻着豆子的腥气就皱眉，恨不得离得越远越好。

炒豆渣吃得就是个新鲜，打豆腐是个繁琐的活计，农家也只逢年过节时才做上一回。寻常日子想吃豆腐了便去镇上切一块，煎个豆腐或做汤都容易。

豆渣好吃却不易保存，勤劳的百姓发掘出另一种吃法。

铁锅里放一勺油倒入打豆腐剩下的全部豆渣，灶膛里依旧是文火烘烤，丛孝拿着锅铲翻炒。这一炒就是两个多时辰，需要不停地翻豆渣以免糊锅，累倒是不累，就是时辰一长手腕子泛酸。

杏娘跟男人两个轮着来，直炒到豆渣的水分蒸发，颗粒分明，略微焦黄后铲到干净的木盆里散热备用。

豆渣的热气稍微消散后，放一点酒曲搅拌均匀，也可以不加，那样的话发酵时间就更长。趁着微热，两手抓起豆渣捏成圆球状，尽量捏得紧实牢固，以免后续切开时松散成碎渣。

丛三老爷端来一个铺了干净稻草的箩筐，把捏好的豆渣球一个一个放进去，其后又盖上一层枯稻草，最后在上面搭一件破旧棉絮。

豆渣长霉是一个充满了变数的过程，热了不行，太冷也不行。

箩筐就放着灶膛边上，烧火时还能蹭点余温，保证它处在一个适宜的环境异常重要。短则三、五天，长则七、八天，豆渣球表面长出一层白色的长毛，霉豆渣就做成了。

到这了还不算完，挑一个出太阳的日子把霉豆渣切片晒干，装入布袋后能存放更长时间，想吃的时候就抓一把泡了。

打完豆腐一天就过了一大半，杏娘忙碌得腿软，虽说干的都不是重活，可转悠着来回腾挪也十分费脚力。

丛孝包揽了余下锅碗瓢盆地清洗，杏娘干脆抓了把瓜子端一条板凳在墙根底下晒太阳。

她正眯缝着眼睛靠在灶房的屋檐下吐瓜子皮，林氏提着半只腊鸭走进来：“哟，在晒太阳呢，整天见你忙得脚打后脑勺，可算是能歇会了。呐，早上吃了你家的豆腐花，现下来还礼。”

说着把鸭子往前一递，杏娘瞟了一眼，颜色倒是油亮，就是瘦不拉几没二两肉。

来人摆出一张笑脸，杏娘也扯出一张假假的笑脸客套：“大嫂太客气了，一碗豆腐花而已，不值什么，用不着拿肉回礼。”

并不伸手去接，她家今年不缺腊货，鱼、鸡、肉都够吃，犯不着眼馋别人的半只鸭子。

再说她要真接了，她大嫂又有了话头，出去跟人说她拿一碗不值钱的豆腐花换她半只腊鸭，不够膈应的。/