26赤霞珠，为我高歌（2 / 2）

父母那一辈的前尘往事，岳一宛以前也曾断断续续地听他俩讲起过一点，但他对这些老黄历实在是提不起兴趣??为了打发时间，他的大脑已经自说自话地勾勒起了赤霞珠葡萄的家族谱系图。

赤霞珠，是最传统的酿酒葡萄品种之一。

距今六百多年前，某个山林郊野中，长相思葡萄与品丽珠葡萄自由地媾和在了一起。这场生发于大自然之中的偶然激情，无意中诞育出了一种生命力顽强又极为丰产的红品种酿酒葡萄：赤霞珠。

就像为求生计而浪迹天涯的第一代华裔移民们那样，赤霞珠的足迹也遍布全球各地，并在不同种植条件下都表现出了优越的适应性与稳定产能。钟爱于它的葡萄种植专家们还尝试将赤霞珠与其他品种杂交，由此而得到了另一种大受欢迎的酿酒葡萄品种，马瑟兰。

嗯……

岳一宛不由沉思起来。

品丽珠，赤霞珠，马瑟兰，这简直就是祖孙三代啊，他想。

而且，似乎以前也在哪里见过用这三种葡萄做出的混酿。这么看来，人家是四世同堂，这种混酿是……三世同瓶？葡萄亲子?？全家老少整整齐齐？

『Ines想要一间自己的酒庄，当然，不是指我们家里这种又旧又破的小酒坊啦。所以，我听她说，她要和丈夫一起在中国建立自己的酒庄时，我很羡慕她。我羡慕她梦想成真，也羡慕她……能够去做那些我做不到的事。』

等岳一宛从葡萄伦理笑话中回过神来的时候，皮卡车已经从高速的岔路边开了下去。根据路牌的指示，他们要去的地方就在前方几公里处。

陷没在回忆里的舅舅，苦笑着摇了摇头。他似乎并不是想要取得岳一宛的理解，而是单纯地想要诉说。

『在你刚出生之后不久，Iván。她就邀请我到中国去探望她，她想让我见见你，也想要我参观一下她的新酒庄。我不敢去，所以我拒绝了她。我是真的很害怕，Iván，我害怕看到她在事业上大获成功，因为这会让我觉得自己果然不是应该继承家业的那个人。我真的害怕。』

『再后来的那些年，她每隔几个月就会给我写一封电子邮件。有的时候会附上你的照片，有时候则是她的葡萄园的照片。那时候我虽然还没有去过中国，但我一直都知道，她正致力于酿出最好的酒，就像她年轻的时候所说的那样。』

『但是，Iván，你妈妈她在做的事，和我们在这里做的事情，这并不一样。』

同样是酿造葡萄酒，酒庄、酒商与小酿酒坊，大家在做的事情都不一样。这么简单的道理，岳一宛当然知道。

一般而言，酒庄必须拥有自己的葡萄园，通过极其精细的耕种来确保葡萄酒的品质能够臻于完美。而酒商的生产规模则更大，他们以机械化的方式来大面积种植葡萄，同时也大量地从种植户手中收购葡萄，如此才能让数十上百万瓶的葡萄酒如期走下流水线。

在过去，家庭式的小酿酒坊也都多多少少地曾拥有过属于自己的葡萄田地块。但在行业巨鳄们的挤兑和多次金融危机的冲击下，一些小酒坊选择了关门卖地彻底退出，而侥幸活下来的那些也都只是挣扎在生存线上：他们必须严格控制自己的生产成本，并尽快地把每年新产出的酒水脱手卖出，才能勉强维持住一家的生计……

『你认为我妈妈的工作是‘更简单’的那一种，是吗？因为她只需要酿酒就好，完全不需要考虑销售与市场一类的问题，剩余事情都有雇佣来的员工去为她完成？』

十六岁的少年人，还正是会将心中的怀疑直接脱口而出的年纪。

『不要解释了，』冷哼一声，岳一宛扭过头去：『你不是第一个这么想的人，我爷爷也常这么说。』

『什么？不！我当然不这么想！』舅舅猛得向左打起方向盘，刚才光顾着说话，他们差点错过了该拐弯的路口。

『……对不起，其实，我确实是这么想过的。』

好一会儿之后，他无不歉疚地重又改口道。

『因为我嫉妒她吧，大概。但是我又不敢对自己承认这点，就像……就像我常常想把家里的酒庄交给她，但又不敢对老头子说‘不’一样。』

狭窄的小路两旁，半人高的葡萄藤并排成行，疏阔有致地生长在各自的田块里。自由的晴风正在田间雀跃着穿梭，这股淡金色的微风吹拂所至之处，手掌似的翠绿叶片们也摇头晃脑着发出了簌簌细语。

『我们别这个了，Iván。Ines的工作是怎样的，她有多了不起，这点我想你应该比我更加清楚，所以……唉，我们不说这个了，好吗？对不起。』

『我想说的是，之前那个关于赤霞珠的问题，其实你说的都对。』舅舅道，『我们的马尔贝克品质不够好，它经不起陈年。如果加入赤霞珠来混酿的话，确实可以让它再度拥有陈年的能力。你说的没错，这很正确。』

他看向岳一宛，风霜遍布的脸上有着一道道因常年操劳而衰老的皱纹。

『但这不是我们这样的小酒坊能够去思考的问题。』他说，『当我们得到一瓶难得好酒的时候，我们或许会把它珍藏起来，留到婚礼之类的重要的时刻再打开，对吧？但谁会去珍藏一瓶只卖二十比索的葡萄酒呢？』

太阳完全升起来的瞬间，他们从车上下来，迈步走向面前的这片葡萄园。

『你觉得，最经常购买我们家酒的都是些什么人，Iván？我不知道，反正绝对不会是那些有恒温酒柜与地下酒窖的收藏家。这些便宜又普通的家庭酿造葡萄酒，买下它的，应该都是那些路过商店时随便就拎了一瓶酒回家喝的人。』

『身为酿酒师，我自己都不会去给一瓶只要二十比索的葡萄酒寻找恒温恒湿的陈年环境，所以我的客人们更加不会这么做。从他们的角度来看，这些酒是否具备陈年能力，这事根本不重要。』

『重要的是，Iván，它必须得是一瓶好喝的酒。哪怕它只卖二十比索，为了我们身为酿酒师的尊严，这也得是一瓶好喝的酒。』

那天的收购进行得出奇顺利，这批赤霞珠葡萄最终是被他们稳妥地收入了囊中。

采摘葡萄的时候，岳一宛也走到田里摘了两颗尝尝。

就像教科书里写的那样，赤霞珠的酸度极高。葡萄果实于唇齿间爆裂的刹那，那股扑面而来的酸味，简直就是人的脑子里发出了一声高亢尖锐的鸣叫。

强忍住把这玩意儿立刻吐掉的冲掉，岳一宛小心地咀嚼着嘴里的这一枚赤霞珠：它的颗粒比市面上贩售的水果葡萄要小得多，果皮也非常厚，不算多汁的果肉更是毫无鲜润美妙的口感可言，咬起来甚至还有点费劲儿。

除了果味的甜与明亮的酸之外，岳一宛还能在口腔里感觉到明显的涩麻感。他知道，这种颇具分量的、好似有什么东西沉甸甸地压在味蕾上的感觉，是葡萄皮与葡萄核里的单宁在作祟。他咀嚼得越用力，葡萄皮与葡萄核所释放出的单宁物质就越多，苦涩的感觉就越发鲜明。

这批赤霞珠的单宁含量非常高。

岳一宛迅速在心里做起了速记：而且这些单宁质感极为粗糙，和马尔贝克那圆融的单宁质感完全不同。在给赤霞珠的葡萄皮与葡萄核做萃取的时候，或许就需要注意到这一点……

好喝的酒。他想，