43水煎脆皮五花(2 / 2)
林窈和吴铜也没闲着,林窈在一旁仔细地看着,不时给大家递上工具。吴铜跟在林窈旁边,帮忙整理着散落的木板和工具,忙前忙后,一刻不停歇。
林有功拿起石夯,这石夯足有几十斤重,普通人单手提起来都费劲,可在他手里却像是玩具一般。他高高举起石夯,然后重重地砸向槽子里的黄土,每一下都带着十足的力道,沉闷的夯土声在院子里回荡。刘大壮在一旁配合着,一边指挥黄土的倾倒位置,一边用锄头将黄土摊平,确保夯出来的土墙均匀结实。
忙活了大半天,林窈屋子的土墙砌好了一半,巳正时分,林窈往灶房去了,今天是动工的第一天,她希望自己能好好招待大家,也不枉他们放下田里的活计来帮他们建房子。
林窈从井中取出昨天切好的鸡肉。昨日,她将切好的鸡肉装在盆里,悬吊在井中保鲜,今日用时便只需再清洗一次即可。她先将鸡肉置于清水中,轻轻揉搓,让血水彻底渗出,直至水变得清澈,随后将鸡肉捞出,沥干水分。为了让鸡肉更加入味,林窈在鸡肉上撒上一层细盐、五香粉,接着又倒入些许料酒,仔细地将调料涂抹在每一块鸡肉上,让其充分吸收。
林窈将大把的青葱洗净,切成细长的葱段,一部分葱绿被她切成碎末备用。锅中的鸡肉已经煎至两面金黄,林窈将切好的葱段均匀地铺在鸡肉上,随后盖上锅盖,让葱香在锅内慢慢渗透进鸡肉里。
腌制片刻后,林窈在铁板中倒入适量的猪油,待油热,她将提前备好的葱段放到油中,炸出葱油,葱段开始焦黄时,她把鸡肉一块快放置在铁板上。林窈不时用锅铲轻轻翻动鸡肉,鸡肉的边缘逐渐变成诱人的金黄色,香气也越发浓郁。锅中的鸡肉已经煎至两面金黄,林窈将切好的葱花均匀地铺在鸡肉上,让葱香在进一步渗透进鸡肉里。最后,林窈将煎好的鸡肉盛出,码放在盘中。此时的香煎葱油鸡,外皮金黄酥脆,内里鲜嫩多汁,葱香与鸡肉香完美交融,让人看了就垂涎欲滴。
接着林窈开始做脆皮五花。前世,脆皮五花风靡大江南北,她曾出过好几期不同的制作方法,其中一种便是今天要做的水煎脆皮五花。
林窈提前把五花肉去皮浸泡了半个时辰。现在,她将浸泡好的五花肉从清水中捞出,放到锅里,倒入没过五花肉的水,又加入少量盐,先大火煮开,撇掉浮沫,再中火焖煮。在焖煮的间隙,林窈打算调制蘸料。她把茱萸磨碎,加入到五香粉中,又加入大蒜粉和香葱,然后淋上热油,香味瞬间被高温激发。林窈拿出筷子快速搅拌,让香料和油充分融合。
这时,锅里的水煎干了,林窈开始用小火煎五花肉,不停地翻面,直到五花肉的表面变得金黄酥脆。林窈把五花肉夹出,切成小块装到碟子里。锅中还剩下许多煎五花肉时煸出的油,林窈往灶膛里添了些柴火,把肉沫放入锅中,简单翻炒后肉沫便熟透了,接着她把切好的茄子倒入锅中。不多时,一道下饭利器,肉末茄子就做好了。
林窈做最后一道菜的时候,让林崧去喊修房子的几人来吃饭。此刻,众人都已在院子里等着开饭。林窈把做好的香煎葱油鸡、脆皮五花和肉沫茄子端上桌,林有功倒吸了一口凉气,“阿窈,你们这可比上回徐老汉家里嫁女儿做的酒席还要阔气啊!全都是肉菜哩!”
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