43水煎脆皮五花（2 / 2）

林窈和吴铜也没闲着，林窈在一旁仔细地看着，不时给大家递上工具。吴铜跟在林窈旁边，帮忙整理着散落的木板和工具，忙前忙后，一刻不停歇。

林有功拿起石夯，这石夯足有几十斤重，普通人单手提起来都费劲，可在他手里却像是玩具一般。他高高举起石夯，然后重重地砸向槽子里的黄土，每一下都带着十足的力道，沉闷的夯土声在院子里回荡。刘大壮在一旁配合着，一边指挥黄土的倾倒位置，一边用锄头将黄土摊平，确保夯出来的土墙均匀结实。

忙活了大半天，林窈屋子的土墙砌好了一半，巳正时分，林窈往灶房去了，今天是动工的第一天，她希望自己能好好招待大家，也不枉他们放下田里的活计来帮他们建房子。

林窈从井中取出昨天切好的鸡肉。昨日，她将切好的鸡肉装在盆里，悬吊在井中保鲜，今日用时便只需再清洗一次即可。她先将鸡肉置于清水中，轻轻揉搓，让血水彻底渗出，直至水变得清澈，随后将鸡肉捞出，沥干水分。为了让鸡肉更加入味，林窈在鸡肉上撒上一层细盐、五香粉，接着又倒入些许料酒，仔细地将调料涂抹在每一块鸡肉上，让其充分吸收。

林窈将大把的青葱洗净，切成细长的葱段，一部分葱绿被她切成碎末备用。锅中的鸡肉已经煎至两面金黄，林窈将切好的葱段均匀地铺在鸡肉上，随后盖上锅盖，让葱香在锅内慢慢渗透进鸡肉里。

腌制片刻后，林窈在铁板中倒入适量的猪油，待油热，她将提前备好的葱段放到油中，炸出葱油，葱段开始焦黄时，她把鸡肉一块快放置在铁板上。林窈不时用锅铲轻轻翻动鸡肉，鸡肉的边缘逐渐变成诱人的金黄色，香气也越发浓郁。锅中的鸡肉已经煎至两面金黄，林窈将切好的葱花均匀地铺在鸡肉上，让葱香在进一步渗透进鸡肉里。最后，林窈将煎好的鸡肉盛出，码放在盘中。此时的香煎葱油鸡，外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，葱香与鸡肉香完美交融，让人看了就垂涎欲滴。

接着林窈开始做脆皮五花。前世，脆皮五花风靡大江南北，她曾出过好几期不同的制作方法，其中一种便是今天要做的水煎脆皮五花。

林窈提前把五花肉去皮浸泡了半个时辰。现在，她将浸泡好的五花肉从清水中捞出，放到锅里，倒入没过五花肉的水，又加入少量盐，先大火煮开，撇掉浮沫，再中火焖煮。在焖煮的间隙，林窈打算调制蘸料。她把茱萸磨碎，加入到五香粉中，又加入大蒜粉和香葱，然后淋上热油，香味瞬间被高温激发。林窈拿出筷子快速搅拌，让香料和油充分融合。

这时，锅里的水煎干了，林窈开始用小火煎五花肉，不停地翻面，直到五花肉的表面变得金黄酥脆。林窈把五花肉夹出，切成小块装到碟子里。锅中还剩下许多煎五花肉时煸出的油，林窈往灶膛里添了些柴火，把肉沫放入锅中，简单翻炒后肉沫便熟透了，接着她把切好的茄子倒入锅中。不多时，一道下饭利器，肉末茄子就做好了。

林窈做最后一道菜的时候，让林崧去喊修房子的几人来吃饭。此刻，众人都已在院子里等着开饭。林窈把做好的香煎葱油鸡、脆皮五花和肉沫茄子端上桌，林有功倒吸了一口凉气，“阿窈，你们这可比上回徐老汉家里嫁女儿做的酒席还要阔气啊！全都是肉菜哩！”