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37红烧猪蹄(2 / 2)

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林窈思索片刻,给他找了个活儿打发时间,“崧儿去给磨加黄豆,盯着小灰磨黄豆,不可叫它懈怠!”

“好!我一定好好瞧着!”小家伙得了令,觉得自己也是家里的帮手了,屁颠屁颠地去看毛驴拉磨。

林窈带着王小鱼进了灶房,她们得把明日早起要用的食材以及炸串需要的调料准备妥当。头一件事,便是做红烧猪蹄。猪蹄炖得软糯入味才好吃,可这得花不少时间,明天早上时间紧迫,现做肯定来不及。

今日要处理十一只猪蹄,原本林窈只买了十只猪蹄,可想着第二日大家大清早就要忙活,大半日只能看着不能吃,实在煎熬,于是今日便自己掏钱又买了一只,等干完活,大家也能好好吃顿好的。

林窈先给王小鱼打了个样,她把猪蹄放在案板上,抄起菜刀,顺着猪蹄的关节,利落地将猪蹄剁成几小块。一旁的王小鱼依葫芦画瓢,跟着剁猪蹄,两人没一会儿就切出了一大盆。

剁好的猪蹄块被林窈放进一个装满水的大盆。没过多久,血水便渗了出来,把水染红。林窈开始换水,边换边解释:“泡猪蹄就是为了把血水浸出来,不然炖出来会有腥味。”

约莫过了一刻钟,林窈再次换水,这次泡出的水血色淡了许多。她把猪蹄捞出来,沥干水分。接着,在铁锅里倒满水,丢进去几段葱段、几片姜片,又倒了些许酒,往灶膛里添了几把柴。大火把水烧开后,林窈将一盆猪蹄倒了进去。沸腾的锅里冒出许多白色浮沫,林窈拿起锅铲,熟练地把浮沫撇去,“焯水能进一步去腥,这浮沫不仅是腥味的来源还影响卖相,得撇掉。”

林窈把焯完水的猪蹄捞出来,放在一旁。她把铁锅刷洗干净,往里舀了满满一碗猪油,看着和平时吃饭用的碗一般大小。王小鱼在一旁看得目瞪口呆,这么一大碗油,他们家能吃一个月呢。林窈这次放的猪油比往常多,她解释道:“往后做这道菜,不用放这么多油。明日武行的人要去打擂台,油水得给足了。”

锅中猪油加热至微微冒烟,林窈抓了几把冰糖放进去。冰糖在油里迅速融化,变成了诱人的焦糖色,甜香味也随之飘散开来。林窈赶紧把猪蹄倒进去,不停地翻炒,让每块猪蹄都均匀地沾上焦糖色。此时的猪蹄,色泽诱人,香气扑鼻。

接着,林窈又往锅里加了八角、桂皮、香叶、花椒、茱萸,没有生抽、老抽、蚝油,就只能多加点盐。林窈使劲搅拌,让味道匀乎。最后,林窈盖上锅盖,小火慢炖,“红烧猪蹄炖的时间得够长,猪蹄才能炖得软糯,入味好吃。今晚就让它在这儿小火炖着,明早起来,猪蹄就能出锅了。”

林崧扒着灶房的门框,露出一个小脑袋,冲着林窈喊:“二姐!小灰拉完啦!”

林窈一时有些无奈,伸手捏了捏林崧日渐红润的小脸,纠正他,“以后要说小灰拉完磨了。”

林崧挠了挠头,他觉得自己说的就是这个意思呀,不过二姐说什么他就听什么,“噢!”

院里此是弥漫着蔬菜的清香和豆香,林窈看到石磨下是满满一大盆豆浆,泛着白沫。不过此豆浆非彼豆浆,现在这只是磨

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