32炸鸡（1 / 2）

林窈今日谈下了来到这个世界后的首个订单，心情格外舒畅，准备好好庆祝一番。“阿兄，今日定要好好庆贺庆贺。你去把王大爷接来，与咱们一同用晚膳吧。阿鱼，你随我来。”

进入灶房，林窈利索地挽起袖子，“今日我要做的菜，叫炸鸡与酸菜鱼。”

王小鱼从未听闻鸡肉还能油炸，不禁疑惑，“炸鸡？”

古代不是没有炸鸡，唐朝便已出现的葫芦鸡，堪称古代版的炸鸡。葫芦鸡通常需用细绳将鸡捆扎起来，先煮后蒸，最后油炸，如此做出的鸡肉又酥又嫩，形似葫芦，故而得名①。但现在这个朝代极有可能早于唐朝。

林窈知道王小鱼没有听过炸鸡，便耐心介绍，“没错，就是用油炸鸡肉，炸是常见的烹饪技法，食肆里常见的炸紫酥肉，便是以猪肉油炸而成。既然猪肉能炸，鸡肉自然也能。”

林窈将鸡肉洗净，沥干水分后，把鸡肉切成块状，放入一个大碗中。

想要做出鲜嫩多汁的炸鸡，腌制至关重要。

林窈在大碗中依次加入盐、肉桂粉、大蒜粉、酒和姜片，抓拌均匀，让每一块鸡肉都裹满调料，腌制入味。可惜他们所在的地方是南方沿海地区，远离北方和中部的草原，难以买到牛奶。否则，在腌制的时候加入一些牛奶，炸出的鸡肉定会汁水更为丰富。

在等待鸡肉腌制的间隙，林窈将鱼置于案板之上，开始准备酸菜鱼要用的鱼片。她将鱼身斜切成均匀薄片，每一片鱼肉都厚度适中，纹理清晰，“酸菜鱼的鱼片不宜过厚，否则不易入味，口感也会欠佳。”

切好的鱼片被她轻轻放入盘中，撒上少许盐和酒，轻柔抓匀，使每片鱼肉都充分吸收调料，去腥增香。

林窈转身从灶房角落搬出一坛酸菜，这酸菜是之前与酸豇豆、酸萝卜一同腌制的。她打开坛子的瞬间，酸爽的味道扑面而来，直冲鼻腔，让人口舌生津。她将酸菜切成小段，放入烧热的锅中煸炒。林窈不断翻炒，直至酸菜的香味被完全激发，才把它盛出备用。

随后，林窈在锅里倒入适量猪油，放入姜片、蒜末、茱萸和花椒爆香。刹那间，浓郁的香味四散开来。紧接着，她把片出的鱼骨倒入锅中，快速翻炒，直至鱼骨表面微微泛黄。林窈往锅里加入足量清水，不多时，奶白色的鱼汤便咕噜咕噜地翻滚起来，鲜香扑鼻。

林窈把炒好的酸菜倒入鱼汤中，继续炖煮，让酸菜的味道充分融入鱼汤。而后，她将腌制好的鱼片逐片放入锅中，轻轻推动，“酸菜鱼所用鱼片较薄，烹饪时间不宜过长。一入锅便要及时搅动，使鱼片均匀受热，防止粘连。”

王小鱼在一旁一边打下手，一边认真聆听林窈的讲解。待鱼片变色熟透，林窈撒上一把葱花、香菜，一盆色香味俱全的酸菜鱼便大功告成。

另一边，鸡肉也腌制好了。林窈拿出两个空碗，一个碗中倒入面粉，另一个碗里打入两颗鸡蛋，搅拌均匀。“这是要裹在鸡肉外面的面糊，裹上面糊，能防止鸡肉内的汁水在高温下过快流失，导致鸡肉吃起来干柴，同时还能形成脆皮，丰富口感。”