20锅包肉（2 / 2）

林窈瞧着王小鱼那股子执拗劲儿，也不再强求。她转身看向一旁的王山，“大爷，这束?六礼我收下了。既已行此拜师礼，小鱼与我便有了师徒之缘。我虽不敢称技艺精湛，但定会将所知所学倾囊相授。望小鱼日后能刻苦钻研，在厨艺一道上有所成就。”

王山瞧着眼前这一幕，满心欢喜，不住点头，“好好好，小鱼能您这样的师父，是她的造化。”

拜师礼成，林窈邀请爷孙俩留下用饭，“王大爷，阿鱼，今儿个这大喜的日子，可一定要留下吃顿饭！”这是她在这个世界收的第一个徒弟，得好好庆祝一下，她准备做几道老少咸宜的菜。

思索再三，林窈决定做锅包肉、烤鸡、猪骨汤再加上家里的卤猪下水。

打定主意后，林窈便带着王小鱼一头扎进灶房，学习从现在开始！

进了灶房，林窈先将野鸡腌制好，交代林诚两刻钟后便可拿去烤。她自己则将做锅包肉的食材一一取出。

林窈拿出一块肥瘦相间的猪肉，切成均匀的薄片。她一边切，一边讲解，“阿鱼，这道菜叫锅包肉，做这道菜切肉的刀工很重要，片得太薄容易碎，太厚又不容易炸透，要像这样厚薄适中才行。”王小鱼睁着大眼睛，全神贯注地看着。

把肉片切好，便可以开始腌制，她往里面放入些许浊酒去腥，再撒上一小撮盐增添底味。

王小鱼凑近了些，仔细观察着林窈的动作，“师父，为何要放酒？”

林窈动作一顿，她倒是忘记了，现在这个时代，酒在人们认知里，大多是家中爷们闲暇时消遣的玩意儿，极少有人会将其用于烹饪，她解释道：“酒能去除肉的腥味，还能增加肉的香味。”

“原来如此。”王小鱼恍然大悟地点点头。

林窈腌制好肉片后，又拿出一个碗，往里面打入一个鸡蛋，用筷子快速搅拌均匀，制成蛋液。“接下来，我们要给肉片裹上一层蛋液和淀粉，这能让炸出来的锅包肉外皮更加酥脆②。”林窈说着，指了指一旁碗中装着的淀粉，“这便是淀粉。”

林窈将蛋液倒入盛有肉片的碗中，再次搅拌，让每一片肉都沾上蛋液。随后，她撒上红薯淀粉，用手轻轻抓拌，直到肉片表面都裹上一层薄薄的淀粉。“看，就像这样，淀粉不能太多也不能太少，太多的话炸出来会很厚很硬，太少又无法形成酥脆的外壳。”林窈展示着手中的肉片。

王小鱼点点头，默默记在心里。

“下一步便是炸肉，这炸的火候和时间是最重要的。”林窈一边说着，一边让王小鱼往炉灶里添柴。

林窈用筷子夹起裹好淀粉的肉片，小心地放入锅中。“这时候火无需太大，不然肉表面很快就焦了，里面却还没熟。”林窈目不转睛地盯着锅中的肉片。

过了一会儿，林窈用筷子轻轻翻动着肉片，让它们均匀受热。当肉片的颜色变成淡淡的金黄色时，她将肉片捞出，控油放在一旁。“这是第一遍炸，先把肉炸至断生。”林窈说道。

紧接着，她又将锅中的油再次烧热，把刚才炸过一遍的肉片重新倒入锅中，进行复炸。这一次，油温比刚才更高，肉片锅，颜色迅速变得金黄酥脆。

“复炸的时间要短一些，主要是为了让肉片的外皮更酥脆。”林窈一边说着，一边用漏勺将炸好的锅包肉捞出，控干油后，盛放在盘中。

她拿起事先调好的糖醋汁，另起一锅，将糖醋汁倒入锅中，小火加热。随着温度的升高，糖醋汁开始冒泡，变得浓稠起来。林窈迅速将炸好的锅包肉倒入锅中，快速翻炒，让每一片肉都均匀地裹上糖醋汁。

林窈抹了抹额前的汗水，继续翻炒，“这最后一步也很关键，动作要快，不然肉