129第129章(2 / 2)
养了一年的主蔓发出数条茁壮新枝,新枝第4片叶子出现花芽。每枝留两到三个花芽,往后数7片叶子,掐尖打顶。没有花芽的新枝,则从第6或7片叶子打头,打头后继续长枝条,等后续长出花芽后再掐尖打顶。整个春剪过程,要在端午之前全部完成,不然葡萄便没有足够的时间好好生长成熟。
这日,天气晴好,春风微醺。除了卓阿叔,庄聿白从茶炭和金玉满堂的日常人手中抽调出2人,集中进行疏枝剪叶。
几日前,随更新版养护手册一并送回孟家村的,还有一个菜谱,葡萄叶肉卷。看着园中剪下的这几大框新鲜葡萄,咽了下口水。
卓阿叔带着其他人收尾,庄聿白和然哥儿先行回了家。
听说用葡萄叶子做菜,然哥儿还以为庄聿白骗他,不过一想榆钱儿、荠菜等野菜都可以吃,这葡萄叶自然也可以。
两人分工协作,相互配合忙活起来。
米两斤,淘洗干净,泉水浸泡。葡萄叶去梗□□铺在盆中,开水浇注,浸泡五分钟去涩,由油绿转为棕绿色后取出备用。
修剪来的叶子比较多,摘叶烫叶这个环节花了不少时间,好不容易弄完,俩人指腹上都染上些绿色。
庄聿白张开绿色手指,翻起白眼,声音夸张吓唬然哥儿:“哈!我是葡萄树精,专吃小孩哦!”
然哥儿看看自己手指,咧嘴笑了,露出两颗小虎牙:“我可不是小孩子,公子吓唬不到我!说不定……我也是葡萄树精!”
两人抓起旁边的葡萄藤枝当剑,孩子似地笑闹了一会儿。
提前备好的5斤猪肉剁碎,用花椒粉、姜水、盐等调味品调匀。早起有人送来的五六个山上新挖的笋子,剥壳切丁,一并掺入肉中。
起锅热油,然哥儿添柴,庄聿白将肉馅爆香炒熟,与泡好的米掺在一起,细细拌匀。这葡萄肉卷的馅儿便好了。
到了卷叶环节。庄聿白取出一片烫好的葡萄叶,叶脉一面朝上平铺开来,放一小撮炒熟的肉馅,像包春卷一般仔细包好卷紧。
锅底铺满叶子,包好的葡萄卷一个个一层层摆好。最上面再铺一层葡萄叶,锅中加水没过食材。水开,转小火炖煮半个时辰即可出锅。
锅盖掀开,圆滚滚一锅吸满汤汁的香气随热腾腾的水汽一起扑面而来,将人团团围住。
“公子,好香!但又不全是肉香,似乎有种葡萄园中的清新。”然哥儿眼睛亮晶晶。
庄聿白笑着点头,夹了一只放在小碟递与然哥儿:“尝尝!”
入口清香,葡萄叶带着几分酸酸的尾调,包裹住肉糜与稻米软烂多汁的咸香,而其中那脆脆的笋丁又丰富了口感的层次结构。
“真真好吃,向来城中最好的酒楼也做不出这味道来。”然哥儿腼腆笑了下,“我可以给阿叔留一个么?”
“人人有份!”庄聿白手指刮了下然哥儿的鼻头。
满满一
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