50毛血旺（1 / 2）

回到后厨，卢二郎正蹲在木盆前看鱿鱼，见卢晓晓回来，问道，“晓晓，这软趴趴的是什么东西?”

“这叫鱿鱼，肉质鲜嫩，柔而细腻，可有营养了。二哥一会你去买一斤猪肉，一条鳝鱼，半斤黄豆芽，再去集市看看有没有卖牛肉的，若是有，就将那牛胃买回来，咱午食吃毛血旺，正好试试种出来的辣椒。”卢晓晓一想到麻辣爽口的毛血旺，口水都要流出来了。

“我这就去。”听到有好吃的，卢二郎可积极了，立马就跑了出去。

卢晓晓则开始处理鱿鱼，先将鱿鱼表面的杂质和泥沙清洗干净，再将头身分离，用手将鱿鱼的墨袋和内脏去除，从切口处摸出鱿鱼的软骨，一手压住尾巴，一手慢慢地将软骨拽出，然后将鱿鱼须的嘴部去除，再慢慢扯掉鱿鱼皮，最后将鱿鱼筒切成鱿鱼圈。

然后取两碗鸭血、两副鸭肠，鸭血切片，鸭肠用草木灰反复搓洗，清洗干净后切段，盛于碗中，加入凉水，保持鸭肠爽脆的口感。

起火烧开一锅水，将切好的鸭血、鱿鱼圈倒入锅中，加入葱、姜、少量料酒去腥，焯水后放置一旁。避免海鲜腐败最好的办法就是高温杀菌。

处理完这些，卢二郎就回来了，带回了猪肉、黄鳝和黄豆芽。先将猪肉洗净后切片，然后将黄鳝宰杀后切段，继续烧开一锅水，将黄鳝段焯水去腥。

毛血旺汤底的味道是关键，起火热锅，倒入菜油，等油开始冒热气，将准备好的辣椒、花椒、姜、蒜放入锅中，小火翻炒，炒出香味后，加入适量水，大火烧开后，小火熬制，再放入味精、白糖、醋等调料。

汤底熬制好了，便开始下菜，这毛血旺跟粥底火锅一样，也讲究下菜的顺序，将黄豆芽下入锅中煮至断生，然后捞出铺在碗底。接着把准备好的猪肉、鸭血片、黄鳝段、鱿鱼圈和鸭肠依次放入锅中，大火煮开后转小火煮上半刻钟，让食材充分吸收汤底的味道，便可起锅了。最后将煮好的食材倒入铺有黄豆芽的碗中，一碗香喷喷、热腾腾香辣爽口的毛血旺就做好了。